Советы по открыванию бутылки

Легкий скрип и хлопанье открываемой пробки — звук, который очень нравится многим поклонникам вина. Это прелюдия к празднику, момент, когда работа прекращается и начинается вечер. Даже самый плохой штопор, в большинстве случаев, спра­вляется с открыванием бутылки, но хороший штопор снижает вероятность порчи пробки или попадания проб­ковых крошек в бокал с вином.

Выбор штопора
Ищите штопор для вина с удобной ручкой, открытой спиралью и рычажной системой, которая вам больше нравится. Што­поры с цельным стержнем, похожие на огромные винты, имеют тенденцию крошить непрочные пробки или за­стревать в особо прочных. С простым штопором без ры­чагов усилие, необходимое для того, чтобы вынуть проб­ку, может превратиться в трюк циркового силача.

Использование штопора
Сначала снимите или срежьте металлическую фольгу или пла­стиковую печать вокруг верхней части горлышка бутылки. Для этого вы можете приобрести устройство, называемое ре­заком для фольги; в некоторых штопорах такие устройства вделаны в рукоятку. Протрите верхнюю часть бутылки, если вокруг пробки или на ней есть грязь или плесень.
Аккуратно вдавите острие штопора в центр пробки, поворачивайте штопор медленно и ровно, стараясь дер­жать его вертикально. Если с первой попытки он отклоняется от вертикали, лучше вынуть штопор и попробо­вать еще раз, иначе вы рискуете разрушить пробку. Не­которые штопоры для вина позволяют вынуть пробку, "просвер­лив" ее насквозь, но лучше прекратить вращение, как только кончик штопора высунется из нижней части пробки, и осторожно вытащить ее.

Открывание игристого вина
Пробка выталкивается давлением изнутри, поэтому вам нужно лишь регулировать силу давления, иначе вы полу­чите громкий хлопок, фонтан пены и полупустую бутылку быстро выдыхающегося игристого вина, не говоря уже о том, что кто-нибудь из гостей может получить травму.
Снимите фольгу и откройте проволочную оплётку, ко­торая удерживает пробку, придавите большим пальцем верхнюю часть пробки и разогните проволоку. С того мо­мента, когда оплетка снята, существует опасность, что пробка «выстрелит», поэтому направьте бутылку в сторо­ну от людей и бьющихся предметов.
Возьмитесь за пробку одной рукой и крепко держите бутылку другой рукой. Медленно поворачивайте бутылку, одновременно проворачивая пробку в противоположном направлении. Пробка должна выходить постепенно. Дер­жите бутылку под углом 45° в течение нескольких секунд, чтобы удержать первоначальный выброс пены, а потом налейте первый бокал. Для менее драматического эффекта лучше делать открывание бутылки, которая хорошо охлаждена, чем теплой.

Сломанные пробки
Для открывания бутылки со сломанной пробкой, засевшей в горлышке, введите штопор под самым острым углом и при­жмите кусок пробки к боковине горлышка, а затем осто­рожно потяните вверх. Если по-прежнему ничего не по­лучается, протолкните пробку в вино. Кусочки раскро­шившейся пробки могут оказаться в вашем бокале, но вкус вина от этого не ухудшится; просто выловите их.
Если заклинило пробку в бутылке с игристым вином, то вам остается лишь прибегнуть к штопору, но старай­тесь вынимать пробку очень осторожно и медленно выпускать накопившийся углекислый газ.

Коробки, картонки и банки
Винные коробки с краником на одной стороне — очень хорошая идея, особенно если вы хотите выпивать не больше одного-двух бокалов в день. Технология прекрасно продумана, но проблема заключается в том, что выбор ограничен и вино в таких коробках редко бывает высокого качества.
Картонки, подобные тем, которые используются для хранения молока, довольно эффективны, но их неудобно открывать, и, опять-таки, вино, которое в них наливают, вряд ли доставит вам большое удовольствие. Что касается вина в алюминиевых банках, лучше даже не думать об этом.

Штопоры для вина
Бренд Screwpull - очень простое и до сих пор не превзойденное устройство. В основе его эффективности лежит высокое качество открытой стальной спирали. Этот вариант с длинной ручкой дает вам дополнительный рычаг и позволяет легко вынимать даже самые неподатливые пробки, хотя ножом для срезания фольги пользоваться трудновато.
Стандартный ресторанный штопор для вина иногда называется «другом официанта». Он складной и удобный, но нужен некоторый опыт, чтобы правильно пользоваться им. Этот образец снабжен очень эффективным резаком для фольги на ручке.
Самое раздражающее устройство, вездесущая «бабочка», снабжено массивной спиралью, которая ломает пробки. Кроме того, нелегко произвести открывание бутылки за один прием.

Запечатывание бутылок
Единственное требование к материалу для запечатывания бутылок с вином заключается в том, что он должен быть гигиеничным, воздухонепроницаемым, долговечным и сравнительно легко извлекаемым. Пробка выдерживает испытание временем, но она подвержена грибковым инфекциям и усыханию. Современные материалы не овеяны столь романтическим ореолом, но благодаря им вы можете получить более свежее вино.
Пластиковые затычки в форме обычных пробок теперь пользуются широким распространением среди вин экономического класса, но также используются несколькими производителями высококачественных вин. Лучшие пластиковые пробки имеют мягкую структуру. Обычная винтовая крышка является вполне разумным выбором, и лишь снобизм препятствует ее повсеместному использованию.