You are hereВыбор вина в ресторане

Выбор вина в ресторане


restoran

Главное правило: если сомневаетесь, спрашивайте. Оно ра­ботает независимо от ресторана, в котором вы находитесь. Если там есть осведомленный сомелье (это человек, кото­рый отвечает за выбор вина в ресторане) и меню карты вин про­изводит внушительное впечатление, тогда он или она будет только рад рассказать вам все, что вы хотите знать, и, воз­можно, дать некоторые советы о том, какое вино особен­но хорошо сочетается с блюдами в вашем заказе.

restoran1Конечно, во многих ресторанах нет ни особенно впе­чатляющей карты вин, ни приличного сомелье. Если в меню карты вин не указан винтаж (год урожая), название произво­дителя или отсутствует какая-либо другая жизненно важ­ная информация о вине, попросите принести бутылку. По крайней мере, тогда вы сами сможете принять решение.
Качество винной карты не измеряется длиной списка. Короткий, но хорошо подобранный список часто бывает лучше, как и тот, где дается специализация на винах од­ного региона.

Заказ вина
restoran2Итак, вы решили, что собираетесь есть, просмотрели меню карты вин и знаете, какую цену вы готовы заплатить. Единственное, что вам неизвестно - это вкус вина. Приб­лижается официант, что ему сказать? Попробуйте что-ни­будь в таком роде: «Добрый день, мы оба заказали утку, но я думаю, что мы будем есть ее с белым вином, поскольку мой друг/супруга/родственник/босс не пьет крас­ного вина. Здесь есть «Семильон» из Хантер-Вэлли; он бочковой выдержки? Что вы порекомендуете?»
Вы дали официанту всю информацию, в которой он ну­ждается — еда, стиль и ценовая категория, чтобы сделать вам подходящее предложение. Теперь, когда лед сломан, можно прийти к окончательному решению спокойно, а не в состоянии слепой паники. Если вы не знаете, какой сделать выбор вина в ресторане, самое худшее — сидеть, в ужасе уставившись в меню карты вин, и отказываться задать вопрос, поскольку в та­ком случае вы «потеряете лицо». Не бойтесь, это не так.
restoran3Однако неплохо сделать предварительный выбор, прежде чем обращаться за советом. Если вам не нравит­ся совет, у вас останется другая возможность.
Когда бутылку приносят к столу и показывают вам, проверьте ее. Иногда вам приносят другое вино просто потому, что официант ослышался, иногда приносят вино другого винтажа и никто не предупреждает вас об этом. Если винтаж оказывается другим, укажите на это, если вы не хотите менять выбор вина в ресторане, выберите что-нибудь еще.
restoran4Когда официант нальет вино, понюхайте его и попро­буйте. Вы проверяете качество вина, а не демонстрируе­те свою осведомленность. Не торопитесь, если вы запо­дозрили, что вино может оказаться некачественным, вы­разите свои сомнения, попробуйте еще раз и предложи­те официанту продегустировать вино. Если вино действи­тельно испорчено, он должен немедленно забрать бутыл­ку и заменить ее.
Здесь возникает большинство проблем с официанта­ми. Плохие официанты отказываются признать, что нека­чественное вино является плохим, плохие посетители на­стаивают на том, что вино плохое, когда оно совершен­но нормальное и просто могло оказаться незнакомым.
Если у вас есть печальный опыт (а у каждого, кто регу­лярно обедает в ресторане, есть история про сварливого официанта), не затевайте ссору: это испортит вам весь ве­чер. Спокойное, рассудительное обращение к менеджеру ресторана в конце трапезы принесет больше пользы, и, если вас плохо обслужили, не оставляйте денег на чай.

Хорошие и плохие рестораны
Хороший ресторан (для вина)
• приводит подробную информацию о винах в карте вин;
• предлагает вина, тщательно подобранные для сочетания с оп­ределенными блюдами;
• некачественное вино сразу же заменяют;
• в таком ресторане подают хорошее домашнее вино и выбор вина в ресторане по одному бокалу.
Плохой ресторан (для вина)
• не дает конкретной информации о винах;
• ваши жалобы подвергаются сомнению или встречаются в штыки;
• персонал плохо осведомлен или чрезмерно назойлив;
• вас пытаются заставить потратить больше денег, чем вы хотите;

Десять тактик поведения в ресторане
1) Сначала попробуйте бокал домашнего вина (House wine): это позволяет вам скоротать время при выборе вина в ресторане из меню винной карты. Если домашнее вино оказывается хорошим, вы можете удовлетвориться им.


2) Закажите воды, чтобы утолить жажду и лучше распробовать вкус вина.


3) Обсудите свой выбор вина с официантом и сомелье, если он есть в ресторане. Не обращайтесь с ним как с врагом или наемным рабом.


4) Если вы собираетесь заказать две бутылки, не растрачивайте большую часть своих денег на первую.


5) Не нужно слишком беспокоиться о сочетании вина с выбранными блюдами: Каберне Совиньон и Мерло из Нового Света являются замечательными многоцелевыми красными винами, Шардонне и Семильон из Нового Света выполняют те же функции в категории белых вин, а белые вина из Эльзаса хорошо сочетаются с огромным количеством блюд.


6) Если список скудный, делайте выбор вина в ресторане из Австралии и Новой Зеландии: больше вероятности, что они окажутся надежными и с хорошим сочетанием цены и качества.


7) Попробуйте вино из развивающихся винодельческих регионов Италии, Испании или Португалии — вполне вероятно, что здесь вы обнаружите лучшее сочетание цены и качества.


8) Проверьте температуру бутылки, когда ее подают к столу. Если вино слишком теплое, будь то красное или белое, попросите ведерко со льдом, а если оно слишком холодное, не держите его в ведерке со льдом только потому, что официант проявил инициативу.


9) Дайте отпор чрезмерно назойливому официанту: убедитесь, что бутылка находится в пределах вашей досягаемости, и наполняйте бокалы, когда вам этого захочется.


10) Получайте удовольствие: в конце концов, вы платите, а вас обслуживают.