You are hereВыбор, хранение и покупка вина

Выбор, хранение и покупка вина


wineshop

В доме настоящего ценителя изысканных вин зачастую можно видеть внушительное собрание редких бутылок, а отдельные экземпляры коллекции хранятся даже в жилых комнатах и библиотеке или даже в рабочем кабинете. Но сколько бы вина знаток ни копил у себя на стеллажах, это не останавлива­ет его от посещения винного магазина, чтобы посмот­реть новинки, поболтать с продавцом и сделать покупку вина на вечер. Так приобретается большинство вина в на­ши дни: не по особому случаю и не для закладки в вин­ный погреб, а в ходе повседневных покупок.

Где покупать вино
wineshop1Как бы то ни было, выбор вина и его покупка — это нечто большее, чем минутный визит в магазин по соседству; она сама по себе может стать удовольствием и приятным времяпро­вождением. Для того чтобы в полной мере насладиться свободой выбора, лучше всего оставаться дома. И это утверждение вполне серьезно. Интернет произвел настоящую ре­волюцию в продаже и покупке вина. Многие известные торговые дома и компании, распространяющие свою продукцию только по Интернету, имеют сайты, куда вы можете заглядывать в свободное время, сравнивая цены и собирая гораздо больше информации об отдельных винах, чем вы когда-либо можете обнаружить на полках винного магазина.
Разумеется, это лишь более современный вариант традиционных почтовых заказов, которые в течение многих лет оставались одной из основ розничной виноторговли. Преимущество обоих методов состоит в том, что вам не нужно самостоятельно доставлять вино до­мой, но, самое главное, они открывают доступ к выбору вин огром­ного количества, которые не продаются в окрестно­стях вашего дома.
wineshop2Единственное, чего здесь не хватает — спокойной и задумчивой атмосферы хорошего винного магазина: прохладного, даже слегка затхлого воздуха, неяркого ос­вещения и тишины. В такой атмосфере ваш пульс замед­ляется, и вы можете неторопливо расхаживать между полками, тщательно обдумывать выбор вина и предаваясь меч­там, которые вы, вероятно, никогда не сможете себе позволить. Все это признаки магазина, где соблюдены все условия хранения вина, а продавцы обладают достаточным опытом и всегда готовы помочь вам. Здесь вы обычно платите немного больше, но сюда стоит захо­дить, чтобы испытать прилив вдохновения.
В большинстве магазинов предлагается скидка на ящик из 12 бутылок. Это минимальное количество, кото­рое вы можете приобрести по Интернету или по почто­вому заказу. Не обязательно покупать целый ящик одинакового вина; обычно вы можете заказать набор буты­лок (так называемый «смешаный ящик»).
Если вас интересуют винные фьючерсы или заказы en primeur, то есть оплата за вино, которое находится у производителя и еще не было бутилировано, убедитесь в том, что вы имеете дело с опытным поставщиком, име­ющим хорошую репутацию в таких сделках.

Получение информации
wineshop3Выбор вина можно сделать с помощью обзоров на радио, на телевидении, в газетах, журналах и на специальных винных сайтах в Ин­тернете, но обмен опытом с друзьями является одним из лучших способов получить полезную информацию. В не­которых магазинах на полках имеются информационные карточки, а многие вина снабжены подробным описанием на контрэтикетке.
Все виноторговцы публикуют списки вин, хранящих­ся на складе. В самых простых списках перечислены на­звания вин и их цена, а также приводятся дополнитель­ные сведения об условиях торговли. В более разверну­тых списках дается обзор вин (иногда с маркетинговым размахом) и иногда содержится информация о винодель­ческих регионах и производителях, которым отдают предпочтение в данном торговом доме.
Большинство торговцев проводят регулярные дегустации вин. Некоторые из них происходят в формальной обстановке; в других случаях продавцы просто открыва­ют несколько бутылок вина на пробу для посетителей. Удивительно, но очень немногие убеждают вас покупать любое из дегустируемых вин.

Покупка вина у производителя
wineshop4Некоторые производители с удовольствием дают право покупки и выбора вина прямо из своих погребов или по почтовому заказу. Иногда они вообще осуществляют только такие продажи. Если вы собираетесь нанести визит производителю, сначала позво­ните, чтобы узнать время открытия и, если необходимо, до­говориться о встрече. Но остерегайтесь: даже в наши дни торговли по Интернету вы все равно можете столкнуться с архаичными торговыми барьерами. Где бы вы ни жили, вам обычно приходится платить таможенную пошлину на вино, доставленное из-за границы, а в некоторых штатах США потребители не имеют законного права делать покупку вина у производителя, который находится за пределами штата.

Как получить хороший совет
wineshop5Если вы хотите подробнее узнать о любом из вин, продаю­щихся в магазине, не стесняйтесь спрашивать. Продавцы, которые знают и любят свое дело, обычно горят желани­ем рассказать вам о своем ассортименте. Если никто из продавцов ничего не знает о винах или у вас складывает­ся впечатление, что они обходят вас стороной, скорее всего здесь не слишком заботятся о своем товаре, а не толь­ко о покупателях. Попробуйте еще раз в другом месте.
Но, как бы хорошо ни обращались с вином, невоз­можно гарантировать, что каждая бутылка будет лише­на недостатков. В большинстве магазинов вам с готовно­стью заменят бутылку, если вы заподозрите какой-то изъян после того, как откроете вино.
Стоит регулярно делать выбор вина от одного поставщи­ка. Дайте ему знать, какие вина вам нравятся, а к каким вы равнодушны. Чем больше поставщик знает о ваших предпочтениях, тем лучший совет он сможет вам дать.

Хранение вина
Очень немногие из поклонников вина имеют большой, темный и прохлад­ный погреб под домом, где соблюдаются условия сохранения вина и оно созре­вать долгие годы. С другой стороны, многие современные вина из-за технологии изготовления не улучшают свое ка­чество после длительной выдержки в бутылках. Так или иначе, стоит хранить несколько бутылок на стеллажах, чтобы вам не приходилось то и дело бегать в магазин. Хра­ните вино, которое вы покупаете, вне досягаемости сол­нечного света и вдали от главных источников тепла.
wineshop6Однако красные вина с высоким содержанием танина раскрывают свой характер лишь после нескольких лет выдержки, а многие высококачественные белые вина улучшают свой вкус со временем. Если вы будете годами хранить их дома в вертикальном положении, комбиниро­ванное воздействие света, тепла и сухого воздуха в кон­це концов испортит хорошее вино.
Для правильных условий хранения вина вам нужно иметь довольно прохладное и влажное ме­сто, не подверженное значительным перепадам темпера­туры каждый раз, когда в доме включается центральное отопление. К другим важным условиям относится темнота (можно накрыть бутылки одеялом) и отсутствие виб­рации. Храните вино горизонтально, чтобы пробки были влажными и набухшими для большей герметичности.

Хорошие и плохие магазины
Хороший винный магазин
• имеет осведомленных сотрудников и подробную информацию о винах;
• прохладный, с неярким освещением;
• продавцы готовы порекомендовать вам более дешевое вино сходного качества;
• проводит регулярные дегустации вин;
• предлагает широкий ассортимент молодых и зрелых вин.
Плохой винный магазин
• имеет неосведомленный персонал;
• бутылки стоят на полках вертикально, что приводит к постепенному ухудшению качества вина;
• продавцы назойливы и стараются заставить вас сделать покупку вина более дорогого, чем вы предполагаете;
• предлагает выбор вина только от известных производителей;
• уделяет больше места пиву, сигаретам, бакалейным товарам и закускам.