You are hereВиноделие Испании

Виноделие Испании


ispan

Наряду с Францией и Италией Испания составляет тройку самых больших производителей вина в мире, в стране большое разнообразие превосходных и самых лучших испанских вин, изготавливаемых в 57 различных районах. Некоторые из них, несо­мненно, исключительного качества.

spain1Сегодня в Испании 5,77 млн. акров под виноградной лозой - больше, чем в любой другой стране мира. Испания производит более 4 млрд. литров лучшего испанского вина каждый год.
Визитной карточкой виноделия Испании являются и молодые, сочные, красные ви­на -неприхотливые, энергичные, с ароматами чернослива и клубники. Есть в Испании и более серьезные красные вина, теплые и ароматные, где к вкусу чернослива примешиваются тона цветущего клевера и сливочного масла на зрелой танинной основе.
Впрочем, лучшие вина старой Испании еще никуда не делись. В Риохе по-прежнему готовят мягкие, сливочно-маслянистые красные вина и выдержанные в дубовых бочках белые вина с от­тенками заварного крема.
spain2Не забудем и о каве - это испанский термин традиционного метода изготовления игристого вина. Хотя оно производится в разных северо-восточных регионах, большая его часть поступа­ет все же из Пендеса. По вкусу оно не обязательно должно напоминать шампанское. В наши дни в купаж может входить сорт «шардоне» для большей утонченности, но основными сорта­ми остаются виноград Испании «пареллада», «макабео» и «шарело», ни один из которых не может претендовать на премию «лучший белый виноград года». В лучшем случае лучшие испанские вина кава обладают приятным, освежающим вкусом и едва ли не лучшим соотношением цены и качества среди шипучих. Все лучшие испанские вина — сухие, сладкие, игристые — вне зависимости от сладости и крепости со­держат только естественные компоненты. В них никогда не добавляется спирт, сахар и другие ингредиенты. То, что содержится в бутылке, создали солнце и земля Испании, а также искусст­во испанских виноделов.

Сорта винограда Испании
spain3Испания культивирует много различных сортов винограда, некоторые известны и в других странах, другие уникальны только для конкретных регио­нов. Большая часть лучших вин Испании все еще сделана из купажей нескольких сортов винограда Испании.
Graciano - черный виноград, насыщенный, ароматный. Усиливает другие сорта более интенсивным суслом.
Cariсena - Carignan Франции, широко используемый в северных регионах.
Viura - основной белый виноград областей Rioja и Navarre. Содержит много кислоты, что способствует высокому со­держанию спирта. Является основой для производства ароматных белых вин. Иногда используется винодела­ми, чтобы смягчать красные вина.
Garnacha - красный виноград,  широко используемый на севере Испании.
Malvaste - второй наиболее важный белый виноград в Испании. Широко культивируется в областях Rioja, Navarra, Каталонии и на Канарах. Вина, сделанные из этого винограда, обычно свежи и мягки.
Moscatel - старый вид, часто используемый в десертных винах Malaga и Huelva.
Palomino - виноград, который делает испанский херес известным во всем мире. Бледный, зеленый, полный сока.
Pedro Ximenez - активно используется в создании vino generoso Malaga. Применяется также в приготовлении сладкого хереса. Обладает насыщенным вкусом.
Airen - наиболее широко распространенный белый виноград в Испании.
Темпранильо – самый испанский сорт винограда. Имеет и другие названия. Например, в Кастилии-Леоне его называют «тинто дель пайс» или «тинто фино».

Вино и кухня Испании
ispan4Безусловно, это зависит от ваших пристрастий и вкуса. Кто-то всегда предпочитает только красные вина, кто-то белые. Однако существуют определённые правила и традиции питья вина в Испании.
Лучшим аперитивом считаются вина Хереса и Кава. С Кавой принято употреблять, например, рубленое мясо цыпленка в сухарях, знаменитую вяленую ветчину хамон серрано, а также сухофрукты. Такое популярное блюдо испанской кухни как pan сon tomate (хлеб, натертый чесноком с помидорами) испанцы предпочитают употреблять с розовым вином. Национальные блюда Кастилии из тушеных овощей также едят с розовыми винами.
Практически повсеместно в ресторанах и кафе можно встретить vino de la саsа (так называемое «домашнее вино»), обычно недорогое и достаточно приятное на вкус. Часто его пьют, разбавляя минеральной водой. Без него не обходится практически не одно застолье. Традиционную испанскую паэлью рекомендуют запивать молодым красным или белым вином, а также лучшими испанскими винами из Хереса. Общее правило по выбору вина такое - не должно быть сильного контраста между цветом блюд и винами.
К морепродуктам идеально подходят как молодые. Так и выдержанные белые вина, а мясные блюда хорошо сочетаются с красными винами резерва или гран резерва. С этими же винами можно употреблять сыры, а сыром рокфор часто пьют сладкие вина. С молодыми красными винами уместно заказывать всевозможные чесночные супы, а также закуски, например из грибов.
Очень важна температура подачи вина. Так красные молодые вина подают охлаждёнными до +15°С, а белые до +10°С, выдержанные красные до +18 С, а кава до +6 С. Вообще же в Испании считается неприличным не знать, как минимум, названий знаменитых регионов виноделия Испании, сортов винограда Испании, а также известных марок лучших испанских вин.

Испанское винное законодательство
ispan5После того как Испания вошла в ЕС, она разработала свое винное законодательство в соответствии с аналогичными законами европейских стран. В результате была разработана система, по которой квалифицируются лучшие вина Испании:
Vino de Mesa (VdM) -  включает в себя все вина, произведенные из неклассифицированных ви­ноградников или из вин, которые не классифицированы из-за смешения с другими винами. Это испанский эквивалент европейской категории столовых вин.
Vino de la Tierra (VdlT) - присуждается винам, кото­рые соответствуют определенным местным нормам и производителем которых является крупная регио­нальная компания.
Denominaciуn de Origen (DO) - включает вина, производство которых строго регламентируется, гаранти­руя соответствие региональным стандартам. В конце 1993 г. их было 39 регионов, сегодня насчитывают 62 DO (половина всех виноградников Испании). Регио­ны Риоха и Приорат имеют особый статус - Denomi­naciуn de Origen Calificada (DOC), что соответствует итальянской категории DOCG. Риоха была первым ре­гионом, которому присужден (в 1991 г.) статус DOCа. Приорат присоединился к ней спустя 11 лет.
ispan6Законы о вине и виноделии Испании, принятые в 1970 году, повысили требования к винной промышленности всей Испании. Иерархическая лестница качества лучших испанских вин, установленная в Риохе, в более или менее подходящей, отчасти в упрощенной форме, была перенесена во многие другие испанские винодельческие районы, имеющие статус Denominacion de Origen (Наименование по Происхождению). Виноделы этих районов имеют право указывать название района на этикетках как место происхождения вина.
Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина и владеет самыми большими в мире площадями возделывания винограда Испании. После вступления в 1996 г. Испании в ЕЭС, ее винодельческое производство активизировалось, так как появилась возможность быстрого выхода на европейские рынки. За несколько лет были перестроены старые подвалы, заложены новые виноградники, появилось современное оборудование на винодельческих предприятиях. И если раньше в мире были известны лишь два региона - Риоха и Херес, то сегодня яркие и высококачественные вина из Валенсии, Наварры, и Каталонии оценены и пользуются спросом более чем в ста странах мира.

На этикетках испанских вин можно встретить следующие обозначения:
ispan71. Sin Crianza - вина, не подвергнутые выдерживанию в бочках, в том числе все ферментированные холодным способом, рано бутилированные белые и большинство розовых.
2 Vino Joven - Это вино следует употреблять в течение года с момента изготовления.
3. Crianze Corta - срок выдержки этого вина в бочке меньше установленного
4. Соn Crianza or Crianza -минимальный срок выдержки этого вина в бочке составляет 6 месяцев, а в Риохе, Наварре и Риберо-дель-Дуеро - 12.
5. Reserva - красные вина выдерживают не менее трёх лет, а белые и розовые - не менее 6 месяцев
6. Gran reserva - для красных вин минимальный срок выдержки - 2года в бочке, + 3 года в бутылке или наоборот. Для белых и розовых не менее 4 в. общем.
6. Doble Pasta - относится к красным винам, в которых при мацерации соотношение кожицы к соку вдвое превышало обычное соотношение. Могут продаваться бутилированными или применяются для смешивания.

Перечень терминов, используемых на этикетках для обозначения характеристик лучших испанских вин:
ispan8Joven — молодое вино, суммарное время выдержки менее двух дет, надпись может отсутствовать на этикетке.
Crianza — вино двухлетней выдержки, из них мини­мум шесть месяцев в дубовой бочке.
Reserva — вино трехлетней выдержки, из них мини­мум 12 месяцев в дубовой бочке.
Gran Reserva — вино пятилетней выдержки, из них минимум 24 месяца в дубовой бочке.
Seco — сухое вино.
Semi-Seco — полусухое вино.
Dulce — сладкое.
Semi-Dulce — полусладкое.
Vino de Licor — ликерное.
Tinto — красное.
Blanco — белое.
Rosado — розовое вино только из красного винограда.
Clarete — розовое вино из красного и белого винограда.
Sangria — освежающий напиток (не вино!), изготов­ленный из красного вина, воды, сахара и лимона.
Zurra — освежающий напиток из белого вина, воды, са­хара и лимона.
Anejo — вина, выдержанные не менее трех лет в дере­вянных бочках или бутылках (по отдельности или вместе).
Cava — игристое испанское вино, изготовленное тра­диционным методом шампанизации.
Chacoli — острое, легко пьющееся вино, типичное для страны басков, производится из недозрелого вино­града, содержание алкоголя от 7—9%.
C. V. S (Conjunto de Varias Cosechas) — вино, купажи­рованное из разных урожаев, может быть моло­дым, выдержанным или смешанным.
Bodega — винодельческое хозяйство, винодельня или винный погреб.
Cosecha — урожай или год сбора урожая.
Vina, vinedo — виноградник.
Vendimia - vitage — миллезим.
Vendimia Tardia — поздний сбор.
Vino de pasta — столовое вино.
spain9Doble Pasta — плотное, темного цвета с высоким содер­жанием алкоголя вино из красного винограда
Fondillon — красное вино из сорта «монастрель», тра­диционное, с натуральным алкоголем 16—18%, выдержанное в течение 10—20 лет в дубовых боч­ках; может быть сухим, полусухим, полусладким.
4 Аno (или же 4 Аnos) — вино бутилировано на четвер­том году.
Media Crianza — молодое вино (Рибера дель Дуэро), вы­держанное наполовину от регистрируемых зако­ном сроков
Pasado por barrica — молодое вино (Рибера дель Дуэро), прошедшее старение в новых деревянных боч­ках с небольшим сроком, обычно от 4 до 6 меся­цев. Согласно законам, это уже не молодое вино (Joven), а вино, получившее в бочке достаточное количество танинов и ароматов, присущих хоро­шему вину.
Clos — небольшое винодельческое хозяйство в Каталонии.
Vinos de Alta Expression — великие испанские крас­ные вина.
Mistela — виноградный сок с добавлением спирта.
Vino de Pasas — вино из заизюмленного винограда.
Organic — вино, изготовленное из винограда, выращен­ного без применения неорганических удобрений.
Vino corriente — ординарное вино, обычно не разлива­ется в бутылки.
Vino de cosecha propria — вино произведено владель­цем виноградника.
Criado y embotellado por... — вино произведено и бутилировано...
Elaborado y anejado por... — вино произведено и вы­держано ...
Embotellado (Engrafado) de Origen — разлив вина осу­ществлен в поместье.
Embotellado en la Propiedad — вино бутилировано в поместье.
Fundada en 1781 — винодельня основана в 1781 году.

Теги