You are hereВиноделие Чили

Виноделие Чили


chile
Чили - по признанию специалистов страна, обладающая огромным потенциалом для изготовления великолепных вин.

chile1Слово «чили» на языке инков означает «там, где кончается земля». Чили при сравнительно небольшой общей площади имеет очень большую (4300 км) протяженность с севера на юг. И эта узкая полоска земли по всей своей длине отгорожена Андами с одной стороны и безымянным горным хребтом, проходящим вдоль побережья Тихого океана, — с другой. В центральной части страны короткая дождливая зима, сухие весна и осень. Не слишком высокая влажность. Много солнца, но температура воздуха не выше 30 градусов. Так уж случилось, что именно там, на этом самом краю земли, очень вольготно живется чилийским виноградникам. Целый ряд факторов делает чилийские вина лучшими в Южной Америке. Почва здесь разнообразная, океанический климат - умеренный, и хотя почти повсеместно необходима ирригация, она не представляет собой никакой проблемы - ручьи и реки, текущие к Тихому океану с Анд, полностью обеспечивают водой ирригационные системы.
chile2С ноября по март в Чили практически не бывает дождей и сочетание жарких сухих дней и прохладных ночей позволяет винограду долго и полноценно вызревать. Вырастить здесь лозу достаточно легко, но чтобы изготовить качественное вино требуется как всегда знание, опыт, умение и огромное желание сделать лучшее вино насколько это возможно. В Чили никогда не вторгалась филлоксера и лозы, поэтому могут расти из своих природных корней, без прививки. Вдобавок ко всем этим естественным преимуществам некоторые из лучших чилийских виноградников были посажены в 19 веке французскими виноградарями, которые передали чилийцам свои методы изготовления качественных вин. Исключительно строгий правительственный контроль за чилийским винопроизводством также помогает придерживаться высоких стандартов.

История
chile3Виноделие Чили началось с 1548 году, когда испанские конкистадоры высадили на территории Чили первые виноградные лозы. В 1551-м вышел первый винтаж чилийского ви­на. В XVI веке в Чили приходит католическая церковь и появляется необходимость в вине для церковных нужд. Интересно, что вино как один из символов католической культуры очень ско­ро стало здесь символом стремления к независимости.
В XVII веке испанский король издает указ о запрете виноделия в Чили, поскольку страна не вхо­дила в список стран экспорта испанских вин. До XIX века чилийские вина не от­личались хорошим качеством; они часто были окисленными и довольно сладкими. В 1850-е годы богатые чилийцы начинают путешествовать в Европу. Они, естест­венно, чувствуют разницу. Появляется мода: иметь в личном пользовании виноградник с европейскими сортами (часто руководимый французом), что являлось признаком успеха.
chile4В 1970-е годы  закон о запрете строительства новых бодег и ограниче­нии выпуска вина был отменен. Это дало толчок к увеличению объемов производства и экспорта. И уже в 1980-е годы Чили занимает третье место по экспорту вин в мире. Появляется приток денежных средств за счет ино­странных инвестиций. Кроме этого, Пиночет разрешил долгосрочную арен­ду земель для иностранных компаний и ввел достаточно лояльную полити­ку: разрешено все, что не запрещено. В 1990-е годы новая революция — виноградари создают новые собственные бодеги (сегодня в Чили свыше 100 винодельческих предприятий и кооперативов). Появляются авторские вина. Вводится жесткое ограничение урожайности. Сегодня площадь чилийских виноградников составляет 107 тыс. га (1,5% территории страны). Иде­альные условия для выращивания винограда, климатическое разнообразие, достаточные запасы воды, которые регулярно пополняются ледниками Анд, и отсутствие филлоксеры делают Чили виноградным раем. Эта страна гео­графически защищена от филлоксеры: с севера — пустыня, с востока - го­ры Анды и океан. Здесь 95% лоз не привиты на устойчивый к филлоксере подвой, как почти повсюду на планете. Но девственная чистота чилийских виноградников затрудняет ра­боту над внедрением новых сортов. Любая лоза, привозимая в Чили, для начала подвергается шестилетнему государственному карантину.

Классификация чилийских вин
chile6Как и во всем мире, чилийские вина классифицируются по качеству и месту происхождения винограда и делятся на три категории:
Vinos de Mesa - столовые вина (без указания сорта, года, региона);
Vinos sin Denominasion di Origen — вина с неконтролируемым местом происхождения (ука­зывается производитель, сорт и год сбора урожая);
Vinos con Denominasion de Origen - вина с контролируемым местом происхождения (указывается место происхождения, сорт, год и предприятие бутилирования).
Белые чилийские вина, идущие на экспорт, должны содержать в себе не менее 12% спирта, а красные - не менее 11%.
Некоторые  производители  класси­фицируют вина в соответствии с возрастом, всего для них существует четыре категории: Corrient: (Курант) — для вин в возрасте одного года; Special (Спераль) — для двух- и трехлетних вин; Reserva (Резерва) - для четырех- и пятилетних вин; Gran Reserva (Гран Резерва) — для вин шести лет и старше.
Характеристика Reserva  также может означать выдающийся подбор виноматериалов, селекционный подход и высокий уровень производства.
chile5В отличие от европейских стран, в виноделии Чили нет жестких стандартов по маркировке собственных вин. Поэтому очень часто на этикетках вообще не ука­зывается категория вина.
Лучшие чилийские вина изготавливаются в районе Аконкагуа, долинах рек Майпо и Мауле в Центральном Чили, где сильны традиции Бордо. Каберне Фрцн, Мерл и Каберне Совиньон - все бордосские сорта дают хорошие красные вина, многие из которых напоминают вина винодельческого искусства. Также там используют сорт винограда Пино Нуар, но с меньшим успехом. Сухие белые вина белают из винограда Совиньон Блан, а более мягкие и округлые сорта получают из сорта винограда Семильон. Используют также сорт винограда Рислинг, стремясь получить более крепкое сухое вино, нежели немецкий Рислинг.
На севере страны самым распространённым является Мускат, который даёт крепкие белые вина хорошего качества с большим содержанием спирта. Некоторые из них делают креплёнными.
Южное Чили поставляет большинство обычных красных вин. Их, как правило, изготавливают из сорта винограда Пайс, испанского по происхождению, который является основой большинства растущих здесь лоз.
Высокое качество чилийских вин и их относительная дешивизна - они недороги, благодаря дешёвой рабочей силе, помогают им хорошо раскупаться. Белые вина, идущие на экспорт, должны содержать в себе не менее 12% спирта, а красные не менее 11%.

Кухня Чили

chile7Чилийская кухня разнообразна и включает в себя морские продукты, говядину, свежие фрукты, овощи. Среди чилийских блюд числятся empanadas (большие лепешки с разными начинками), humitas (кукурузные томали), несколько видов хлебов, приготовленных из муки или картофеля. Самое сытное блюдо — lomo a lo pobre («мясное блюдо для бедных») — представ­ляет собой огромный кусок говядины, на который положены две яичницы с картофелем-фри. Блюдо parillada смутит вегетарианцев и кардиологов, поскольку в его состав включены кишки, вымя, а также кровяная колбаса. Одно из самых вкусных блюд — curanto — сытный густой суп с рыбой, моллюсками, курицей, свининой, ягнятиной, говядиной и картош­кой. Чилийские вина - самые лучшие в Южной Америке. Популярный напиток pisco sour представляет собой виноградный бренди с лимоном, яичным белком и сахарной пудрой,
Чили считается страной с самыми вкусными в мире морепродуктами (марискос), которыми вы сможете насладиться не только в престижных отелях, но и в многочисленных ресторанчиках по всей стране. Особенно вкусны крабы и локос - моллюск «морское ушко».

Теги