You are hereВинная провинция Испании - Каталония

Винная провинция Испании - Каталония


katalon
Каталония: Саvа - каталонское солнце в бокале

katalon1Основателями виноделия в Каталонии считаются греки, которые и привезли первые виноградные лозы в Каталонию. Затем римляне превратили виноделие в несколько мощную отрасль сельского хозяйства, что Рим принял закон, запрещающий ввоз вина отсюда, защищая сбыт собственных производителей. Затем начался период упадка, связанного с годами владычества вестготов и мавров. Только в 11 веке усилиями монахов началось постепенное возрождение отрасли.
Винная провинция Испании Каталония знаменита своей Кавой (Cava) - игристым вином, которая заменила в Испании французское шампанское. Датой «основания» Кавы считается 1872 год, но в продаже оно появилось лишь спустя чуть менее 10 лет. Во второй половине XIX века «шампанский метод» освоили каталонцы. Сегодня Саvа - единственные иг­ристые испанские виноградные вина, способные сравниться по популярности и распространенности с самим шампанским. Виноделом, из рук которого вышла первая бутылка Cava, стал Хосе Равентос, принадлежавший к старинному винодельче­скому роду - Кодорню. Сегодня марка Соdorniu наравне с бестселлером Freixenet является самым известным игри­стым вином Испании.
katalon2Что касается климатических условий, то производители Саvа находятся в весьма выгодном положении. Климат в винной провинции Испании Каталонии теплее и мягче, чем в Шампани, и лозы поч­ти каждый год дают хороший урожай, позволяющий изготавливать высококачественные игристые вина. Мно­гие из них становятся миллезимными.
У Саvа очень широкий ассортимент. Молодые испанские виноградные вина отличаются мягким сбалансированным вкусом, что делает их отличным аперитивом и сопровождением салатов с морепродуктами. Более выдержанные вина с насыщен­ным букетом и полным вкусом с оттенками моря и ми­нералов прекрасно подходят к блюдам из морепродук­тов и рыбы, которыми богата каталонская кухня. Gran reserva, а также вина, произведенные с использованием сорта шардоне, идеально подходят для основательных блюд из белого мяса и птицы. Изысканные розовые Саvа из пино нуар составят отличную пару дичи, а полусухие - десертам.
katalon3Классический набор сортов испанского винограда для Кава: Макабео, Шарельо, Парельяда. К ним надо добавить Шардоне, Субират, Мальвазия и красные сорта, используемые для производства розового шампанского: Гарнача, Монастрель, Пино Нуар и Трепат. Каждый из этих сортов придает испанскому виноградному вину характерный оттенок.
В винных провинциях Испании разрешают вырабатывать игристое вино только классическим методом (методом шампанизации). Так сначала виноград отжимают и получают основу для дальнейшего производства. Затем идет процесс ферментации, сохраняющий аромат винограда, затем составляются пропорции для различных сортов Кавы. Далее следует процесс второй ферментации уже в бутылках - разлив испанского виноградного вина с добавлением сахара и дрожжей. В результате созревания, в бутылке с вином образуется углекислый газ и осадок. В темных прохладных подвалах с постоянной температурой +15 С бутылки помещают горизонтально и начинается третий процесс ферментации, который продолжается 9 месяцев (для Кавы Гран резерва - 30 месяцев) Заключительная операция имеет название rcmovido. Бутылки помещаются на три недели в специальные стеллажи, чтобы осадок постепенно оседал у горлышка. Во многих бодегах этот процесс автоматизирован. В небольших же семейных бодегах этим занимаются вручную, изменяя угол наклона бутылок ежедневно в положении горлышком вниз. Накопившиеся осадки затем удаляют, а бутылку закупоривают пробкой, закрывают проволокой и наклеивают этикетки.