You are hereВина Бургундии

Вина Бургундии


burgund
Уже несколько столетий бургундское вино заставляет весь мир поднимать тост за здоровье Франции.
Почти на 250 км — от Осера до Макона — простирается зона виноделия Бургундии, одна из самых древних во Франции, популярность которой связана прежде всего, с герцогами Бургундии, имевшими в Средние века посольства во всех крупных странах.

Исторический экскурс
burgund1До революции 1791 года виноградниками в Бургундии владели монастыри или высшая знать. Од­нако после революции они были поделены между мелкими владельцами, и с тех пор виноградники Бургундии («клима») делятся на так называемые «парцеллы» (наделы). Такая раздробленность существует и сегодня, что объясняет огромное число наименований производимых здесь вин.
Виноградники Бургундии напоминают шахматную доску. Большая Бургундия (Бургундия, Шаб­ли, Божоле) подразделяется на четыре субрегиона:  
- виноградники Шабли;
- виноградники Кот и От-Кот;
- виногралники Маконнэ и Шалоннэ;
- виноградники Божоле.
Технология производства бургундского вина остается неизменной с давних времен, после завершения ферментации виноделы пролают вино негоциантам, которые и осуществляют всю дальнейшую работу над ним.
В настоящее время в Бургундии насчитывается около 100 апеллясьонов, которые подразделяют­ся на три типа (при введении А.О.С. для индивидуализации вин была избрана почва):
1.  Региональные («Бургунь», «Бургунь Шардопэ», «Бургунь Алиготе», «Бургунь-Пастугрэн», « Бургу нь-Гранд-Ординэр»);
2.  Субрегиональные;
3.  Коммунальные;
3.1  «Премьер Крю», в названии которых присутствует назва­ние коммуны и соответствующего «крю».
3.2  «Гран Крю», образующие особые апелласьоны, в их назва­ниях присутствуют только названия «клима». Всего в Бур­гундии 33 «Гран Крю»: одна из них приходится на Шабли, остальные 32 на Кот-д'Ор.

Сорта винограда
burgund2Виноградники Бургундии насчитывают несколько сортов: для белых вин — «шардоне», «алиготе», «совиньон блан», «пино гри», «пино блан», «саси» и «мелон де Бургонь», а для крас­ных— «пино нуар», «гаме», «трессо» и «сезар».

Местная кухня
К традиционным местным блюдам относятся: цыпленок в красном вине (излюбленное блюдо бургунддев уже и средние пека), говядина по-бургундски (с вином и грибами), знаменитые улитки по-бургундски, ветчина с петрушкой, персики Belle Dijonnaise, различные рыбные блюда и, конечно, бур­гундский сыр эпуас. Любители сыров обнаружат в Бургундии множество вкуснейших сортов козьего сыра, названия которых совпадают с местно­стью, где их производят, — le vezelay, le maconnais, le charolais. Необыкно­венно вкусные блюда из говядины и птицы! Например, петух в белом вине.

С чем подавать
burgund3С едой бургундские вина проявляют себя идеальным партнером. Более легкие и простые вина региональных апеллясьонов хорошо подойдут на каждый день. Для аперитива и легких закусок можно выбрать игристое cremant, вина из Шабли и Маконнэ без выдержки в дубе. Они же станут отличной парой к морепродук­там. Более тельные белые вина из Кот-де-Бон дополнят блюда из жирной рыбы в белом соусе из белого мяса. Тонкие красные вина вроде Мюзиньи, Вольнее или Жинри — отличная пара для пернатой дичи и для традиционного бургундского петуха в вине. Более насыщенные вина из Поммара или Меркюре подходят к говядине и ягненку. Ну, а если у вас в руках оказалась бутыл­ка зрелого крю из Кот-ле-Нюи, можно взять самый большой в доме винный бокал и насладиться сложнейшим букетом вина без еды.

Бургундия - Божоле
Виноградники Бургундии протянулись с севера на юг узкой полосой, длина которой составляет около 300 км.
К климату и почвам Бургундии хорошо приспособлены несколько сортов винограда: Пино Нуар предпочитает известняки, Гаме - гранитные почвы. Шардонне и Алиготе — мерге­ли. Используются, но в крайне ограниченных масштабах, и некоторые другие сорта винограда: белые Совиньон, Мелон-де-Бургонь, Пино Гри, Пино Блан и Саси, красные Сезар и Трессо.
burgund4Площадь виноградников Бургундии сос­тавляет примерно 49 500 га, это приблизительно 10 % всех французских виноградников А.О.С. Ко­личество же аппелясьонов огромно и превышает 110. Огромное число наименований бургундских вин определяется, прежде все­го, наличием множества «клима» (climat) — этим распространенным здесь термином обознача­ются участки, объединенные общностью мик­роклимата, ориентации, почвы и подпочвы — и раздробленностью землевладения.
Весьма значительный по размерам (22 тыс. га) и объему производства виноградник Божоле расположен в восточной части гористой гряды и тянется почти на 50 км по территории департаментов Рона, Сона и департамента Луара от Макона на севере до предместий Лиона на юге, нигде не поднимаясь выше 500 метров.
Божоле разделен на две четко различающиеся друг от друга части. К северу от винодельческой столицы этого субрегиона города Виль-франш-сюр-Сон лежат древние земли, сложенные обломками гранита, порфира и сланца без существенных следов известняка. Южнее преобладают глинистые известняки.
В Божоле 3 субрегиональных и 10 комму­нальных аппелясьонов. Основной объем производства вин контролируемых наименований Божоле и Божоле-Сюперьор приходится на земли лежащие к югу и западу от Вильфранш-сюр-Сон Божоле и Божоле-Сюперьор могут изготавли­ваться на одних и тех же виноградниках (пло­щадь составляет 9700 га), различаясь лишь со­держанием спирта (соответственно не менее 9,5 % и 10 %). Объем производства, как правило, пре­вышает 610 000 гл., из которых на Божоле-Сюперьор приходится порядка 16 000 гл.
Виноградник, расположенный на террито­рии 39 коммун к северу от Вильфранш-сюр-Сон служит своего рода связующим звеном между Бо­жоле и коммунальными аппелясьонами региона. Изготавливаемые здесь из тех же сортов виног­рада, что и Божоле, вина имеют право на субре­гиональное наименование Божоле-Виляж. Их производители могут также добавлять название коммуны к аппелясьону Божоле, однако практи­чески никогда не пользуются этой возможнос­тью. Площадь виноградников составляет 5800 га, объем производства — порядка 350 000 гл.
burgund5Из вин этого края многие знают лишь моло­дое Божоле, получившее широкую известность в начеле 1950-х годов. В настоящее время для произ­водства этого вина используется более полови­ны винограда, собираемого в аппелясьонах Бо­жоле и Божоле-Виляж, Это вино часто называют «vin primeur» или «vin nouveau», то есть ранним. Оно производится по особому божолезскому ме­тоду, иначе называемому методом углекислотного полунастаивания.
В продажу оно поступает уже в третий чет­верг ноября, но никак не раньше: это запрещено законом. Этот день с 1951 года отмечается во Франции, а теперь и во многих странах мира, как праздник молодого Божоле.

Лучшие бургундские вина располагают к гедонизму и по­таканию собственным слабостям, поэтому я пью их в со­ответствующем обществе. Не стоит тратить такое вино на людей, которые относятся к себе слишком серьезно. Когда я пью хорошее бордоское, то чувствую, что дол­жен носить галстук и сидеть прямо. Дайте мне бокал хо­рошего бургундского вина, и я готов снять пиджак и рассла­биться. Дайте мне хорошее Божоле, и я готов снять бо­тинки в придачу.

Могу ли я позволить себе такую покупку?
burgund7Хорошее бургундское вино стоит дорого, и с этим ничего не поделаешь. Но если вы проявите немного смекалки (и получите хороший совет), то можете найти вина с заме­чательным сочетанием цены и качества. Хитрость в том, чтобы обращаться за красным вином к хорошему произ­водителю из Cote d'Or, но покупать более простые вина, такие, как Bourgogne Rouge или Chorey-les-Beaune. Их це­на может оказаться гораздо ниже, чем для вин более прославленных аппелясьонов. Возможно, вино будет не таким полновесным и сложным, но вы получите изы­сканный шелковистый вкус. То же самое относится к сорту Шардонне. Однако, когда речь идет о столовом бе­лом бургундском из Cote Chalonnaise и Macconais, во многих случаях будет лучше приобрести бутылку австра­лийского или чилийского Шардонне.
Что касается Божоле, вы можете позволить себе та­кое удовольствие. Вероятно, цена несколько завышена для того, что, по сути, являетя повседневным деревенским вином, но в лучших проявлениях это замечательный напиток.