You are hereВажнейшие сорта немецкого винограда

Важнейшие сорта немецкого винограда


germvin
В мире известно всего около 8000 сортов винограда, и только немногим более 50 из них можно выращивать в Германии. На площади, равной примерно 105000 га - что составляет примерно 1% от общемировой площади, занятой под виноград - в Германии произрастают главным образом белые сорта винограда (примерно 20% площади занято красными сортами).

Сорта для производства белых вин
germvin1Рислинг - этот король белых сортов немецкого винограда предъявляет высокие требования к почве и климату, однако обладает предпосылками к изготовлению из него чрезвычайно разнообразных вин. Нередко производимое его вкусом впечатление описывается при помощи понятий «аромат персика» и «живая свежесть». Подобно любым хорошим вещам, Рислинг невозможно получать в больших количествах, ибо его урожайность не высока. Цвет: бледно-желтый с нежным зеленоватым оттенком; аромат и вкус: тонкий запах фруктов, привкус персика и яблока.
Мюллер-Тургау (Риванер) - виноград этого сорта рано созревает, неприхотлив к почве и климату, отличается высокой урожайностью. Вина из этого сорта имеют нежно-пряный аромат и умеренную кислотность. Цвет: от бледно-желтого до светло-желтого; аромат и вкус: пахучий, с цветочными оттенками и нежным ароматом муската.
Сильванер - созревающий ранней осенью, крепкий и скромный сорт с незначительным содержанием кислоты и землистой субстанцией. В средине нашего века уступил первенство сорту Мюллер-Тургау, поскольку последний легче выращивается, а с точки зрения вкуса он этого не заслужил. Цвет: бледный, почти водянисто-светлый; аромат и вкус: скромный, весьма сдержанный.
Кернер - этот сорт немецкого винограда принадлежит к числу наиболее распространенных белых сортов. По сравнению с Рислингом он производит больше ягод и меньше кислоты. Виноград этого сорта чаще всего бывает более ароматным, мягким и отличается менее продолжительной сохраняемостью, почти во всех регионах ему был обеспечен успех вследствие его вкусового родства с рислингом. Цвет: от светло-желтого до соломенно-желтого; аромат и вкус: тонкий аромат, фруктовый запах, привкус конфет с начинкой и леденцов.
germvin2Шойбере - этот сорт относится к числу наиболее изысканных букетных сортов, если получаемое из него вино производится из полноспелого винограда, в этом случае достигает полного развития пьянящий аромат кассии, сочность становится крепкой и выдерживает воздействие сохраняющейся кислоты, позволяющей сохранять длительное послевкусие. Немецкое вино из этого сорта достойно того, чтобы просто наслаждаться им самым по себе, однако оно также подходит к пряным рагу и фруктовым десертам и особенно к блюдам, приправленным пряностями в азиатском вкусе.- Цвет: от светло-желтого до золотисто-желтого; аромат и вкус: очень ароматное, привкус черной смородины.
Бахус - этот сорт немецкого винограда выведенный относительно недавно культивируется главным образом в Рейнгессене и Франкен. Он обладает колоссальной урожайностью, которая, если ее не обуздать, разрушает изысканный аромат мускателя. При наличии типичного аромата любителям вина нравится его крепкое тело и его приятный ароматный характер, хорошо вписывающийся в картину немецких сортов винограда Цвет: свето-желтый; аромат и вкус: букетный, нежный мускатный привкус (иногда напоминающий привкус тмина).
Граубургундер (Пино Гри) - сорт обладает полным ароматом спелых плодов (нередко груш), крепким телом и ощутимой кислотностью. Цвет: от соломенно-желтого до золотисто-желтого; аромат и вкус: интенсивный аромат (мед), полный вкус, иногда легкий привкус миндаля.
germvin3Вайсбурундер (Пино Блан) - ныне этот сорт наряду с Рислингом относится в высшей гастрономической сфере к числу пользующихся наибольшим спросом немецких белых вин, подаваемых к изысканным блюдам из моллюсков и рыбы. Цвет: от бледно до светло- желтого; аромат и вкус: нежный, более умеренный, чем у Рислинга с изысканно-пряной кислотностью.
Гевюрцтраминер - сорт с золотисто-желтым цветом, характерным только для него ароматом роз, весьма высокими алкогольными и экстрактивными показателями и низкой кислотностью. Он принадлежит к числу ценнейших букетных сортов и хорошо сочетается с пряными сырами, гусиной печенью или сытными десертами.
Эльблинг - этот сорт является «дедушкой» всех сортов, он якобы идентичен с Viitis alba, упоминающимся еще римским писателем Плинием в I ст. н.э. Сегодня он еще растет в верховьях Мозеля и в Саксонии. Сдержанный вкус, высокая урожайность и приятная кислотность делают его излюбленным вином на любом застолье и основой для производства шипучих немецких вин категории «зект».  Цвет: бледно-желтый; аромат и вкус: сдержанный.

Сорта для производства красных вин
germvin4Как известно, Германия считается типичной страной белых вин - красные сорта немецкого винограда занимают лишь 22% общей площади виноградников. Однако за последние годы все большее число любителей вина открыли для себя красные немецкие вина и ныне признают их наравне с другими европейскими винами, несмотря на их несколько более светлый цвет. По качеству они не уступают зарубежным, но принципиально отличаются от них во вкусовом отношении: в немецких винах содержится меньше алкоголя, но они отличаются большей тонкостью аромата и вкуса; за счет достаточного количества осадков в винограде, а значит и в вине, сохраняется свежая, с фруктовыми ароматами кислота. Разумеется, важную роль играет и сорт винограда, который указывается на этикетке.
Шпетбургундер (Пино Нуар) - благородный и весьма древний сорт, который с точки зрения виноградарей принадлежит к числу наиболее сложных и непокорных. Типичный виноград этого сорта обладает слегка сладковатым запахом красных плодов - от земляники, вишни и ежевики до черной смородины. Ему особенно по вкусу известковое почвы и теплый климат.
Португизер - высокоурожайный сорт, дающий светло-красные вина с умеренным содержанием кислоты и дубильных веществ, которые относятся к категории простых немецких вин. Вина из этого винограда имеют сдержанный, почти нейтральный, аромат и вкус, с тонким запахом фруктов (земляники), иногда с привкусом перца.
germvin5Троллингер - сорт немецкого винограда, из которого производят вино, чаще всего простое, гармоничное и легкое, обладающее светло-красным цветом и средней кислотностью. Вина имеют тонкий цветочный аромат, нежный, привкус муската, запах фруктов.
Шварцрислинг (Мюллерребе) - сорт, представляющий собой мутацию сорта Шпетбургундер и не имеющий ничего общего с Рислингом. Виноград этого сорта произрастает исключительно в Вюртемберге. Вина из него обладают интенсивным цветом и средним качеством.
Дорнфельдер - сорт был создан в 1955 г. в Вайсберге, первоначально с целью улучшения интенсивности цвета красных вин. Но вскоре благодаря темно-красному цвету и приятным на вкус дубильным веществам этот сорт немецкого винограда составил серьезную конкуренцию красным винам из южных стран. В аромате угадываются легкие тона малины и ежевики.
Лембергер - этот ценный сорт красного винограда, выращиваемый почти исключительно в Вюртемберге, предпочитает места теплые и защищенные от ветра. Из него получают великолепные темные вина, богатые дубильными веществами, но с явно ощутимой кислотой. Вина имеют цветочный аромат с легкими тонами можжевельника. Вкус с легким горьковатым привкусом, с нотками фруктов (банана).