You are hereТрадиционная кухня Карелии

Традиционная кухня Карелии


Испокон веков пища считалась составной частью материальной культуры любого народа, и народы, проживающие на территории Карелии, не являются исключением из правила. Природа Карелии оказала значительное влияние на род хозяйственных занятий, которые помогали карелам выжить в условиях далеко не самого «мягкого» климата.
Кухня Карелии формировалась с учетом доступных местным жителям пищевых продуктов. Навыки обработки даров природы с целью приготовления пищи или их консервации передавались от одного поколения карельских хозяек к другому.
Самым частым гостем на карельских столах была свежая, сушеная, соленая или вяленая рыба. И это неудивительно, ведь иногда кажется, что Карелия - это одно большое рыбное место. Засушенную в печи мелкую рыбу («сущик») заготовляли впрок и в течение года варили из нее так называемую «онежскую уху». Этот наваристый суп использовался в качестве лекарства при расстройствах желудка. Целебными свойствами также обладал вытопленный из внутренностей окуня или щуки жир. Рыбьи кости перемалывали в муку и добавляли в пойло скоту, а в неурожайные годы примешивались в уху. Чешуя крупных рыб была отличной основой для холодца, а их икру продавали местным скупщикам.
Карелы очень любили различные молочные продукты. Из снятой простокваши в больших количествах готовили творог, который зимой подавали к столу со свежим или топленым молоком. Сбитое из сметаны масло клали в различные каши и ели с картофелем, а вот на хлеб его практически никогда не мазали. Кстати, хлеб считался одним их важнейших пищевых продуктов. Выпекали его из ржаной, овсяной или ячменной муки, так как выращивать пшеницу при подсечно-огневом земледелии было довольно проблематично. На целый год урожая почти никогда не хватало, поэтому в муку подмешивали исландский мох, ячменную солому и другие суррогаты.
В карельских селениях на праздники пекли пироги. Любимой выпечкой карелов считается пирог-рыбник, а самой известной - калитки.
Овощи на столах занимали и продолжают занимать почетное место. Наиболее широко в пищу употребляли репу, которую сушили, запаривали, начиняли ей пироги и добавляли в супы. Редька, картофель, капуста  лук использовались как самостоятельные блюда, так и в качестве ингредиентов для создания различных кулинарных шедевров.
Мясо в карельских блюдах использовалось довольно редко. Объясняется это тем, что развитие скотоводства на территории Карелии происходило медленно, так как прокормить скот зимой получалось далеко не всегда. Мясо употребляли в пищу зимой и во время сенокоса.
Пили карелы квас, чай и кофе. Давным-давно местные жители умели готовить  пиво, о вкусе которого и сегодня ходят легенды, несмотря на то, что рецепт его приготовления утрачен. Да и вообще спиртные напитки старались употреблять умеренно и только по праздникам.
Сегодня рецепты многих традиционных карельских блюд безвозвратно утеряны. Тем не менее, кухня северных народов не перестает удивлять гостей республики своей уникальностью и своеобразным вкусом.