You are hereСервировка вина

Сервировка вина


bokaly

Правильная сервировка вина позволит полностью насладиться букетом и вкусом вина. Для того, чтобы  восхититься его цветом и текстурой, выберите бо­калы, предназначенные для этой цели, и окажите вину немного уважения.

Виды бокалов для вина
bokaly1Идеальный винный бокал имеет форму распустившего­ся тюльпана, сделан из тонкого прозрачного стекла и имеет длинную изящную ножку. Все виды бокалов для вина, которые более или менее соответствует этому описанию, подходит для вашей це­ли. Когда вы наливаете вино, наполняйте бокал не более чем до половины, чтобы оставить свободное место для аромата. Для игристых вин берите высокие, более узкие бокалы, так как в них пузырьки дольше сохраняются.
Цветной бокал не дает увидеть цвет вина; очень широ­кие бокалы рассеивают ароматы, вместо того чтобы кон­центрировать их, а тяжелые бокалы из толстого стекла... в общем, они просто тяжелые. Остатки моющего вещест­ва или следы грязи в бокале повлияют на букет любого вина и уменьшат шипучесть игристого вина. Всегда про­тирайте любые виды бокалов для вина после того, как вымоете их, и давайте им обсушиться на воздухе или заведите кусок мягкой ткани без ворса только для протирки бокалов. Лучше всего мыть бокалы в очень горячей воде и вообще не пользо­ваться моющими средствами. Храните винные бокалы в верти­кальном положении, чтобы воздух в них не застаивался.

Декантирование вина
serv1Есть три причины для того, чтобы помещать вино в гра­фин. Во-первых, его нужно отделить от осадка, который мог сформироваться в бутылке, во-вторых, для того, что­бы дать вину подышать, а в-третьих, для того, чтобы оно выглядело красиво. Вам не нужен специальный графин; кувшин вполне сгодится. Кроме того, декан­тирование вина нужно для того, чтобы дать ему «подышать», а по­том можно налить обратно в бутылку для сервировки вина.
Бутылка зрелого красного вина, где содержится оса­док, нуждается в тщательном обращении, поставив ее вертикально на день-два, чтобы весь осадок осел на дне. Вы можете подавать его прямо в бутылке, если будете разливать осторожно, но безопаснее все же декантиро­вать вино. Поставьте карманный фонарик или свечку ря­дом с бутылкой и, когда будете наливать вино, встаньте так, чтобы можно было видеть свет, проходящий через горлышко бутылки. Наливайте вино ровно и постепенно; остановитесь, когда увидите, что в горлышке появилась муть или крупицы осадка.

Румизация
serv2Большинство вин не нужно открывать заблаговременно, чтобы дать вину «подышать». Некоторые лучшие красные вина, такие, как элитное Бордо, Сира, Шираз и некото­рые итальянские вина, действительно полнее раскрыва­ют свой букет, но почти все недорогие красные вина и все белые можно просто открывать и пить. Однако жест­ких правил не существует, и лишь на собственном опыте вы сможете судить, улучшается ли вкус и аромат вина в результате румизации.
Благодаря контакту с кислородом, содержащимся в воздухе, многие ароматы проявляются более четко, но если вы слишком долго оставите вино на свежем возду­хе перед употреблением, то можете обнаружить, что ароматы сделались тусклыми и невыразительными в резуль­тате чрезмерного окисления. Если вы принадлежите к людям, которые любят все планировать заблаговремен­но, открывайте красное вино примерно за час перед тем, как вы собираетесь пить его. Так оно не пострада­ет от окисления, а его букет может улучшиться. Остере­гайтесь открывать слишком рано даже элитные вина. Очень старые вина могут утратить весь аромат, если бу­дут долго оставаться на открытом воздухе.
Если вы просто откроете бутылку и оставите ее стоять, это не окажет практически никакого эффекта, так как открытым оказывается лишь маленький участок на поверхности. Можно отлить немного сверху, но при декантировании вина оно подвергается гораздо большему воздействию воздуха. Если вы хотите получить мгновен­ный результат, а бутылка только что открыта, просто по­крутите вино в бокале, и тогда может произойти малень­кое чудо.

Остатки
serv3Вы можете хранить оставшееся вино в течение несколь­ких дней, и при этом оно лишь в незначительной степе­ни утратит свой аромат. Вам нужно лишь задержать про­цесс окисления. Самый простой способ — затолкнуть пробку обратно и убрать бутылку в холодильник. С дру­гой стороны, вы можете приобрести эффективные уст­ройства, которые высасывают воздух и создают частич­ный вакуум, в который затем под давлением нагнетается плотный инертный газ.
Для повторного закрывания игристого вина существу­ют специальные стоперы, но вы можете просто вдавить обратно пластиковую пробку. Так или иначе держите ви­но хорошо охлажденным. Если у вас остались две недо­питые бутылки одинакового вина, слейте содержимое в одну бутылку. Чем полнее бутылка, тем дольше сохра­нится вино. Лучшие результаты достигаются с красными и игристыми винами.

Температура сервировки вина
Вино должно быть достаточно теплым, чтобы раскрыть свой аромат, и достаточно холодным, чтобы не потерять освежающие качества. Высококачественные белые вина имеют лучший вкус при более высокой температуре, чем не такие хорошие вина той же категории. Лучше подавать вино немного охлажденным, а потом согреть винный бокал в ладонях, чтобы аромат полностью раскрылся.

Температура вин
bokaly3• Теплое (более +20 С): ни одно вино не будет иметь хороший вкус при температуре, превышающей обычную комнатную (примерно 20 градусов).
• Комнатная температура (17-20 градусов) – Насыщенные черносмородиновые красные вина; плотные кисло-сладкие вина и согревающие крепленые вина.
• Прохладная комнатная температура (15-17 С) – Шелковистые, клубничные вина.
• Прохладные (12-15 С) – Сочные, фруктовые красные вина; легкие кисло-сладкие красные вина; крепленые вина и золотистые сладкие вина.
• Холодные (8-10С) – Насыщенные, ореховые белые вина; зрелые кремовые белые вина и ароматические белые вина.
• Охлажденные (6-8 С) – Невыдержанные резкие, белые, игристые вина; розовые, крепленые вина.
• Сильно охлажденные (4-6 С) – абсолютно сухие нейтральные вина и дешевые игристые вина.

Температура
bokaly4Для того чтобы охладить бутылку с вином, требуется от двух до четырех часов; в экстренных случаях такой способ не годится. Быстрее всего можно охладить вино, погрузив его в ведерко, наполненное холодной водой смешанной со льдом. Это гораздо быстрее, чем просто ведерко со льдом. Добавьте в воду соль для получения еще более быстрого результата. Вино охлаждается довольно быстро и в морозильнике, но, если вы забудете вовремя достать его, оно может замерзнуть и разорвать бутылку.
Если вино слишком холодное, лучше всего налить его в бокал и подержать в руках минуту-другую. Не пользуйтесь мощными источниками тепла.