You are hereОпределение качества вина

Определение качества вина


kachestvo
Количество плохого вина в магазинах теперь меньше, чем когда-либо в истории вина, поскольку виноделие до­билось огромных успехов, однако некачественное вино все же встречается. Вы можете обнаружить некачественное вино точ­но так же, как при дегустации любого вина, пользуясь вашим зрением, вкусом и обонянием.

Пользуйтесь глазами
kachestvo1Определение качества вина можно сделать осмотрев его. Каким бы ни был цвет вина, оно должно быть ясным и про­зрачным. Замутнение обычно указывает на бактериальное заражение вина, но в наши дни это встречается чрезвычай­но редко. Не путайте замутнение с мутью от встряхнутого осадка: выдержанное красное вино, в котором образовал­ся темный порошкообразный или гранулированный осадок, необходимо оставить в бутылке, поставленной вертикально, до тех пор, пока осадок не уляжется.
Цвет вина может меняться в широких пределах, в зависимости от сорта винограда и климата, в котором оно было изготовлено, но если белое вино, которое должно быть светлым, имеет коричневато-желтый оттенок, или если мо­лодое красное вино имеет коричневатый оттенок, тогда остерегайтесь: такое вино могло подвергнуться окислению. Окисленное вино имеет тусклый и невыразительный вкус.
Если вино просочилось через корку и горлышко бу­тылки, стало липким, тогда, скорее всего, оно плохо хра­нилось, и воздух мог проникнуть внутрь. Это тоже приво­дит к окислению вина.

Пользуйтесь носом
kachestvo2Посторонние для вина запахи дают основание для беспокойства.
Запах хереса. Только херес может пахнуть хересом. В некрепленых винах такой запах указывает на окисление.
Уксусные запахи. Если вино пахнет уксусом, значит, оно превращается в уксус.
Запах тухлых яиц. Ужасный запах сероводорода может образоваться во время брожения и является признаком некачественного вина и недостаточным мастерством винодела.
Плесневелые, затхлые запахи. Такие запахи могут воз­никать в результате воздействия на вино плохой пробки. Незначительное влияние испорченной пробки может сделать аромат и вкус вина более тусклым, но оно оста­нется пригодным для потребления.
 
Пользуйтесь вкусовыми рецепторами
Ваш рот и язык обычно должны подтверждать то, о чем уже поведал нос, но иногда дефект более четко прояв­ляется в запахе, чем во вкусе, или наоборот. Пользуй­тесь своим носом и вкусовыми рецепторами совместно для определения качества вина.

Некрасиво, но не испорчено
kachestvo3Кусочки пробки плавающие в бокале вина, не имеют никакого отношения к «вкусу пробки». Они выглядят некрасиво, но не оказывают никакого влияния на букет вина.
На пробке и на дне бутылок белого вина часто образуются белые кристаллы. Это естественные отложения, называемые винным камнем, они безвредны и не изменяют вкус вина.
После нескольких лет хранения в бутылках красного вина часто образуется осадок. Эту проблему лучше всего решать с помощью декантирования.