You are hereЛучшие вина Бордо

Лучшие вина Бордо


bordo

Регион Бордо (Воrdeauх) является крупнейшим регионом мира по производству марочных вин и состоит из пяти винодельческих районов: Медок, Грав, Междуречье, Либурне и Блайе-Бурже. Всего насчитывают около 60 апеллясьонов. Уже в XII веке английский король потребовал, чтобы вина вывозили отсюда на Британские острова. Теперь Бордо считается наиболее масштабным винодельческим регионом Франции, ведь нигде в мире не производят столько вин высшей категории.

Исторический экскурс
bordo1В середине XII столетия, когда Бордо окончательно утвердился как мировая столица виноделия, английский Король Генрих II женился на Элеоноре Аквинской и таким образом получил контроль над областью Бордо. Брак Элеонор и Генриха также повысил конкуренцию между Францией и Англией. Англичане во время их господства в Аквитании пристрастились к красным бордоским винам, которые они называли «кларет». В то время это были легкие, прозрачные, неяркие крас­ные вина. В течение веков технология изготовления вина менялась, и бордоские красные вина утратили первоначальный бледный цвет. Тем не менее, англичане продолжают использовать это название.
В 1855 году бордоские вина получили официальное признание как истинное достояние Франции. В ходе подготовки ко Всемирной торговой выставке в Бордо были выделены пять небольших ви­нодельческих районов с четко описанными характеристиками — это должно было обеспечи­вать неизменный уровень качества производимых здесь вин. Вина из 61 замка, расположенного на территории этих  районов, в наши дни считаются эталоном стиля и качества и отнесены в особую категорию Гран Крю. Разграничение винодельческих районов в Бордо стало преддверием рождения пол­ной классификации вин Франции, появившейся в конце XIX века.

Сорта, используемые в Бордо
bordo2Разрешенных сортов в Бордо довольно много, хотя выделяют основные. Для красных вин — каберне-совиньон, мерло, каберне фран. Для белых — совиньон, семийон, мюскадель. Бордосские вина за очень редким исключением сделаны методом ассамбляжа, причем среди красных вин различают два стиля: вина левого берега (имеется в виду левый берег Жиронды): все апеллясьоны областей Медок и Грав, где в ассамбляже, в основном, доминирует каберне-совиньон, и ви­на правого берега (реки Дордонь); все апеллясьоны областей Аибурне и Блайе-Бурже, в кото­рых преобладает мерло.

Географическая особенность
Считается, что для виноградарства идеально подходят лишь две узкие полосы земли между 30-й и 50-й парал­лелью в Северном и Южном полушарии, опоясываю­щие весь земной шар. Винодельческие районы Бордо находятся под 45-м градусом северной широты, представляю­щим собой золотую середину между чрезмерно жар­ким и чересчур прохладным климатами границ зоны виноградарства.

О местной кухне
Это земля гусей и знаменитого французского sаvоr vivre — искусства жить. Своей кулинарной славой регион обязан благородным трюфелям (truffles) и паштету из гусиной печени (foie gras). Впрочем, тут с удовольствием едят и утку, а в Дордони неуклонно растет популярность индей­ки. Свинина, а иногда даже молочный поросенок, тоже входит в меню. В Пуату делают велико­лепную копченую ветчину. В окружающих лесах охотники добывают дичь: это цесарка, вяхирь и заяц, из потрохов которого готовят civet de lievre. Великолепна здешняя говядина, в чем мож­но убедиться, отведав entrecote a la bordelaise с классическим соусом из красного вина, лука-ша­лот и эстрагона.

bordo3Если существует один сорт вина, в течение поколений подтверждавший высокую репутацию Франции, то это красное бордоское. Это эталонное вино по всему миру и источник насыщенного черносмородинового стиля крас­ных вин, но я хочу сразу же прояснить одну вещь. Не на­до думать, что если Шато Марго является великолепным красным вином, то слово «Бордо» на этикетке автомати­чески подразумевает качество и престиж. Это не так. Ви­на этого региона достигают высот качества, но могут и пасть очень низко. Худшее красное бордоское просто ужасно, и при этом его нельзя назвать дешевым.
Когда я говорю о букете красного Бордо, то имею в виду хорошие и очень хорошие вина. В лучших проявле­ниях это сложная смесь черной смородины, слив, кедро­вого дерева и сигарных коробок, иногда с оттенком фи­алок или жареных кофейных бобов. Главным образом, это заслуга сорта Каберне Совиньон, который здесь все­гда купажируется, обычно с Мерло и Каберне Фран. Ви­на с большим содержанием Мерло в купаже имеют более мягкий вкус и щедрый фруктовый аромат.
Такой уровень качества стоит больших денег, но в це­лом они являются единственными красными бордо­скими винами, которые стоит покупать. В лучших поместьях из­готавливают совершенное вино невероятной сложности, обладающее невыразимым очарованием. Если вы може­те позволить себе такое сокровище, вам повезло. Для большинства из нас красное бордоское высшего качест­ва остается лишь мечтой, если не считать самых особых и торжественных случаев.
bordo4В Бордо также изготавливается довольно много бело­го вина, которое может быть сухим или сладким. Самые знаменитые сладкие вина изготавливаются в Сотерне и соседнем Барсаке; есть также ряд меньших регионов, где производят более светлые варианты этого сорта.
Сухие белые вина в основном принадлежат к наибо­лее дешевому сектору рынка. Столовое белое бордоское в наши дни может быть совсем неплохим — по крайней мере, оно будет свежим, с привлекательным оттенком травянистых фруктов. Эти вина являются простыми, ме­нее резкими вариантами пикантного травянистого стиля, воплощенного в новозеландском белом вине Совиньон Блан. Тот же сорт винограда растет и здесь; иногда его смешивают с Семильоном, иногда нет. В элитном секторе бархатистые, нектариновые сухие вина из Пессак-Леонь-яна принадлежат к числу лучших во Франции.
Бордоский клэрет является темно-розовым вином или очень светлым красным вином, в зависимости от вашей точки зрения. Так или иначе, это хорошее сухое вино с освежающим вкусом летних фруктов.

Имеет ли значение винтаж?
bordo5В Бордо винтажи имеют большее значение, чем в боль­шинстве других мест. В один год погода здесь может быть благословенно теплой и солнечной, а в следую­щий — холодной и сырой, поэтому вина могут варьиро­вать от насыщенных с глубоким фруктовым ароматом до скупых и незрелых. Более подробная информация содер­жится в разделе «Бордо: краткий путеводитель». Все хо­рошие красные бордоские вина должны выдерживаться в течение нескольких лет, но некоторые винтажи созрева­ют быстрее других.
Самые простые белые вина менее подвержены измене­ниям в зависимости от винтажа, и в любом случае их надо пить молодыми. Когда речь идет о лучших белых винах, внимательно относитесь к винтажу и сроку выдержки. Винтаж имеет огромное значение для Сотерна, поскольку грибок благородной плесени, который придает вину сла­дость и характер, не всегда появляется ежегодно.

Когда следует пить их?
bordo8Если вы собираетесь открыть бутылку действительно хо­рошего красного Бордо, это торжественное событие. В хорошем бордоском вине есть некая формальность, требующая уважения к себе. Храните такое вино до тех пор, пока у вас не появится время оценить его по достоинст­ву и в сочетании с достойным блюдом (идеально подой­дет ягнятина, обжаренная на вертеле до нежно-розового оттенка внутри).
Сотерн — не менее особенное вино. Поступайте так же, как бордосцы, и пейте его с сыром рокфор. Можете поверить на слово, это изысканное сочетание. Впрочем, простые белые вина не претендуют на формальное обра­щение: если хотите, берите их с собой на пикник или пейте из стакана. Они не будут возражать.
Один раз в жизни можно разжиться бутылкой луч­шего красного вина. Относитесь к нему надлежащим обра­зом, и оно вас не разочарует. Хорошие бордоские вина, как сухие, так и сладкие, тоже довольно дороги, но повсе­дневные белые вина имеют превосходное соотношение це­ны и качества. Думаю, вы уже поняли, что я думаю о столо­вых красных винах; лучше попробуйте бордоский кларет.