You are hereКальвадос Франции

Кальвадос Франции


calvados
Кальвадос Франции - это крепкий алкогольный напиток, производимый на лучших землях французской провинции Нормандия. Он получается в результате перегонки яблочного сидра (иногда с добавлением грушевого). Качество яблочного кальвадоса, в первую очередь, зависит от яблок, сорт которых влияет на конечный продукт.

calvados1В 1741 году по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессо королевский совет принял решение, которое определяло обязанности и привилегии производителей спиртного напитка из сидра в Нормандии.
Однако нужно было время, чтобы он завоевал свое место под солнцем. В XIX веке начинает употребляться термин «кальвадос», взятый от названия одного из департаментов, созданных Великой Французской Революцией. Этимология этого слова, однако, более сложна. В действительности так назывался один из кораблей «Непобедимой армады» испанского короля Филиппа II, судно «El Calvador», которое в 1588 году село на мель у берегов Нормандии.
Департамент Кальвадос разделен на несколько субрегионов, из которых лучшим считается Пей д'Ож (Pays d'Auge), занимающий четверть всей территории. Здесь делают кальвадос Франции только из местных яблок, а при перегонке используют метод двойной дистилляции в кубе, аналогичный коньячному. В южной части Кальвадоса расположен небольшой подрегион Домфронте (Domfrontais), и почвы здесь больше благоприятствуют росту груш. Поэтому кальвадос Франции из этого региона интересен тем, что при изготовлении кальвадоса этого вида используется не менее 30% грушевого сидра, впрочем, и в Пей д'Ож к яблокам могут добавлять от 5 до 15% груш для того, чтобы обогатить вкусовую и ароматическую гамму напитка.
calvados2Остальную территорию, около 74%, составляют такие субрегионы, как Avranchin, Pays de la Risk, Perche, Pays de Bray и ряд других, которые объединяются под общим апеллясьоном «Кальвадос», указанном на этикетках. Этот самый большой по площади район дает разные по качеству бренди, и технология их изготовления слегка отличается от той, что используется в Пей д'Ож. Дело в том, что для изготовления кальвадоса здесь используют метод непрерывной дистилляции в колонне или же комбинируют ее с перегонкой в кубе. Такая техника делает яблочный кальвадос чище и легче, чем в Пей д'Ож, правда, при этом напиток теряет часть своих ароматических и вкусовых оттенков. Основное изготовление кальвадоса сконцентрировано в двух департаментах — Кальвадос и Орн, а также частично на юге департамента Да Манш. После выхода из перегонного аппарата кальвадос Франции выдерживается в дубовых бочках. Впитывая танинные вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный окрас, а окисляющее действие воздуха через дерево позволяет ему приобрести тонкость и полноценность. После выдержки объединяют спиртовые растворы различных лет, территорий и урожаев. Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) различные букеты смешиваются и обогащаются.
calvados3Указание на возраст напитка необязательно, но если выдержка проставлена, то она должна отвечать следующим срокам:
• Trois Etoiles (Три звезды), Trois pommes (Три яблока) - до 3 лет;
• Vietix (Старый), Reserve (Резерв) - как минимум 3 года;
• V О. Vieille Reserve (Вьей Резерв) - как минимум 4 года;
• V S. О. Р - как минимум 5 лет;
• Extra (Экстра), Napoleon (Наполеон), Hors d'Age (Op дАж), Age Inconni (Аж Инконни) - 6 лет и более.
Довольно долго яблочный кальвадос считался «низшим» спиртным напитком, и лишь сравнительно недавно произошло открытие высокого качественного уровня, которого могут достигать некоторые его марки. Сегодня производители кальвадоса Франции, как крупные, так и мелкие, стремятся изготавливать высококачественный напиток. Кальвадос является идеальным напитком для завершения трапезы. Если меню состоит из многих блюд, его можно пить в перерывах между ними. При подаче на стол он должен быть комнатной температуры. Его также подают к десертам, фруктам, шоколаду и кофе.