You are hereИтальянская граппа

Итальянская граппа


grappa
Итальянская граппа - крепкий алкогольный напиток, получаемый из виноградного дистиллята. Производство граппы налажено во многих регионах Италии, в основном в Трентино, Фриули, Венеции. В процессе про­изводства вина остаются отходы - виноградные косточки, кожица от ягод и остатки мякоти.

grappa1За многие века существования виноделия отработана технология использования таких перебро­дивших отходов. Их обработка водяным паром под небольшим давлением дает насыщенную ал­коголем жидкость, а последующий процесс дистилляции, известный во Фриули с XV века, соз­дает напиток, называемый граппа. Поначалу пить итальянскую граппу было «привилегией» крестьян, одной из немногих радостей которых только и было, что перегнать лежалый виноградный жмых. На­питок был жестким и грубым, но хорошо залечивал раны и усмирял классовую ненависть.
Сам термин «граппа» (grappa) известен с 1876 года, а 16 июля 1997 года был издан декрет № 287 гласящий, что «граппа - это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории». Сейчас в стране насчитывается около 120 признанных производите­лей граппы.
grappa2Различают несколько сортов итальянской граппы:
Grappa giovane - молодая бесцветная граппа, разливается сразу после дистилляции или че­рез некоторое время отстаивания в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклян­ных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержан­ной; и ее вкус кажется резковатым.
Grappa affinata - молодая граппа, но выдерживается некоторое время в деревянных бочках. Ее вкус мягче.
Grappa vecchia - граппа, выдержанная в деревянной бочке не менее 12 месяцев. Она при­обретает золотистый оттенок, становится крепче и ароматнее.
Grappa stravecchia (riserva) - граппа выдерживается в деревянной бочке от 18 месяцев до 5 лет и более, содержит минимум 45% алкоголя. Такая итальянская граппа наиболее дорогая.
Для выдержки граппы используют бочки из француз­ского дуба лесов Лимузена и из лесной вишни.
Кроме того, по виду производства граппа бывает:
Monovitigno - из одного сорта винограда.
Polivitigno - из смеси нескольких сортов винограда.
Aromatica - ароматная граппа, изготовленная из ду­шистых сортов винограда.
Aromatizzata - ароматизированная граппа, настоенная на ягодах, фруктах, травах и специях (корица, миндаль, смородина, земляника, анис, можжевельник и т. д.).
Uve - граппа, приготовленная из цельного виногра­да. Эта разновидность - модное новшество, любите­ли спиртного ценят в нем сочетание чистого винного аромата и суровости крепкого напитка.
Grappa soft - тридцатиградусная граппа для тех, кто не жалует большую крепость в алкогольных напитках.
grappa3В первом случае должно быть не менее 85% отжимок одного сорта винограда, который указы­вается на этикетке. Если же сортов больше двух, то на этикетке ничего не указывается.
Итальянская граппа отличается оригинальной эстетикой тары: это шарообразные колбы, напоминающие об опытах в химической лаборатории или емкости типа парфюмерных флаконов - треугольные, фигурные, с притертой пробкой и сургучными печатями, удостоверяющими подлинность напитка. Традици­онно деревенский напиток (белую граппу или недолго выдержанную) при­нято пить охлажденной до 8 градусов, более благородная должна быть ком­натной температуры. Для итальянской граппы существуют специальные бокалы - grappaglass - имеющие форму тюльпана с зауженной талией. Хотя не будет грубостью наливать ее и в коньячные сосуды.
Граппа считается дижестивом, однако она будет уместна и при смене блюд и просто как самостоятельный напиток. Итальянцы используют граппу в кулинарии - в ней фламбируют креветки, маринуют мясо, готовят десер­ты и коктейли. Ее пьют с лимоном, сахаром и шоколадом. На севере стра­ны готовят коррето - кофе с граппой. Лучшие итальянские граппы полу­чают в таких областях, как Фриули и Венето.