You are hereГаз и электричество – друзья-соперники на вашей кухне

Газ и электричество – друзья-соперники на вашей кухне


Среди многих поваров иной раз возникает спор, который можно охарактеризовать модным словечком «холивар». Суть такова: что же лучше использовать на кухне, электрические или газовые плиты? Не совсем корректно сравнивать два этих вида ресторанного оборудования, ведь, хоть занимают они одну нишу и идентичны по назначению, каждая из разновидностей имеет свои преимущества для конкретной кухни. Как и свои недостатки. Попытаемся наиболее полно рассмотреть этих славных представителей своего рода, а уж наши читатели сами подберут для себя оптимальный вариант.
Киловатты
Современная электроплита для общепита – экологичное и экономное оборудование, выполняющее функции по термической обработке продуктов. Разнообразие в их видах позволяет выбрать именно ту модель, которая подойдет для вашей технологической зоны. Различают электроплиты по следующим критериям:
Тип размещения:
- настольные модели данного оборудования отличаются меньшей мощностью и подходят для кафе и баров с невысоким количеством посетителей. Они позволяют значительно сэкономить место на вашей кухне, выполняют абсолютно те же функции, что и остальные разновидности плит.
- напольные. Более мощные модели, комплектующиеся жарочным шкафом или, при его отсутствии, полочками для хранения посуды. Такие электроплиты рассчитаны на большое количество приготовляемых блюд и их использование целесообразно в крупных ресторанах и отелях.
Форма конфорок:
Выпускаются электроплиты с круглыми, квадратными и прямоугольными конфорками разного количества.
Использование модели с круглыми конфорками эффективнее всего, если применять посуду с соответствующим диаметром донышка. Практический совет: если дно посуды не совпадает с диаметром конфорки, расход электроэнергии может увеличиться на 15-20 процентов. А в промышленных масштабах это серьезный удар по бюджету. Не допускайте подобного несоответствия.
Модели с квадратными и прямоугольными конфорками позволяют сформировать единую нагревающую поверхность, которую можно использовать для приготовления в посуде нестандартных форм.
 Тип нагрева:
 Помимо упомянутых электрических плит, которые можно увидеть в каждой второй квартире, существуют и передовые модели с индукционным нагревом. Они используют свойства магнитного поля, которое создается с помощью наведенных электрических токов. Таким образом, нагревается и посуда, и блюдо, находящееся в ней. Индукционные модели наиболее экономичны и компактны во всем семействе электрических плит. Но есть один важный аспект: для подобного оборудования подходит только посуда из ферромагнитного сплава.
Остальные критерии, по которым подбирают электрические плиты, такие же, как и у многого другого ресторанного оборудования: габариты, максимальная мощность, которую выдаст ваша электрическая сеть, тип напряжения (220 В или 380 В).
Многие производители рекомендуют установку над жарочной поверхностью электроплиты вытяжных зонтов. Это снизит общую температуру в кухне и очистит воздух от водяных паров и частиц жира и копоти.
 Кубометры
Газовые плиты хорошо известны каждому и распространены повсеместно. Они являются «родителями» всех остальных видов плит, и главным их преимуществом считают то, что они унаследовании от очагов и жаровен – живой, открытый огонь. Его использование многие повара считают просто необходимым для жарки, тушения и прочей термической обработки продукта. Практика показывает, что для многих блюд это мнение является аксиомой.
Огонь же является и недостатком. Если в электрических плитах вы можете выставить температуру с точностью до градуса, то газовые плиты для ресторанов подразумевают приготовление «на глазок», то есть, весь процесс должен полностью контролироваться поваром.
Эта разновидность оборудования также имеет модели с разным количеством конфорок, позволяет подобрать необходимые габариты и, при грамотном использовании, безопасно для персонала.
Современные газовые плиты отличаются своим дизайном, имеют систему автоподжига, позволяющего одновременно пускать газ и воспламенять его. Оборудуются они и системами контроля газа. То есть, если пламя погасло, автоматически перекрывается и поступление газа.
Выпускают газовые плиты с раздельным от жарочной поверхности духовым шкафом. То есть, при необходимости, вы можете ставить его на максимально удобную высоту.
Материалы, из которых изготавливается современное оборудование этого типа, не только надежны и долговечны, но и чистятся гораздо легче своих устаревших аналогов.
Новые веяния
Третьим видом оборудования, который непременно стоит упомянуть, является электрогриль для кафе. Появившееся порядка 30 лет назад, это оборудование можно встретить не только на профессиональной, но и на обычной, бытовой кухне. Принцип его работы в том, что продукт обрабатывается очень высокой температурой и не только снизу, но и со всех сторон. Используется для этого как газовые, так и электрические грили, но последние намного популярней, компактней и проще в эксплуатации. Блюда, приготовленные с помощью гриля, приобретают красивую поджаристую корочку, что особенно выигрышно для мяса и рыбы. Многие электрические плиты уже имеют такую функцию в своих жарочных шкафах, но для профессиональной кухни рекомендуется приобрести отдельный гриль. Это оптимизирует работу технологической зоны, ведь избавит вас от простоев и позволит готовить несколько блюд одновременно.
Как видите, вовсе незачем устраивать войны между газом и электричеством. Каждый из этих способов обработки пищи имеет право на существование. И оптимальным вариантом будет создание единой технологической линии, в которой вашим поварам будет открыт доступ и к газовым, и к электрическим плитам. Про гриль тоже забывать не стоит.