Фундук: польза леса

Фундук известен под разными названиями – лесной орех, ломбардский орех, лещина. Человек знаком с ним давно – еще в Древней Греции ветви фундука считались олицетворением благополучия, достатка в доме. На Руси отношение к лещине тоже было особенным – существовали поверья, что в это дерево никогда не попадет молния во время грозы, а сдвоенные ядра хранили как талисман на счастье и удачу.
В настоящее время фундук в диком виде можно встретить на Балканах, в Азии, на Кавказе и в лесах европейской полосы. Орехи обладают целым набором уникальных лечебных свойств – они оказывают противовоспалительное, обволакивающее, сосудорасширяющее действие. Неслучайно довольно популярен своеобразный напиток из лещины – ядра орехов растираются и заливаются кипяченой водой. Такое «ореховое молочко» (как его иногда называют) придает бодрость, успокаивает, пить его рекомендуют при расстройствах и заболеваниях нервной системы. Кроме того, фундук способен повысить лактацию, поэтому в умеренных количествах (во избежание аллергических реакций) его назначают кормящим матерям. «Ореховое молочко» оказывает отхаркивающее действие, используется также для лечения ран и ожогов.
Благодаря своим вкусовым качествам фундук включается в рецепты блюд многих национальных кухонь. Используют его как в сыром виде (например, измельчают или добавляют в салаты), так и в обработанном – готовят приправу или терпкие ореховые соусы. Конечно, широко применение фундука в кондитерской промышленности – рецепты тортов, пасты, конфет с этими орешками широко известны. Очень вкусен фундук в обжаренном или засахаренном виде, с медом или вареньем.
Чтобы определить, созрели ли орехи, нужно обратить внимание на их оболочку. Если она имеет бурый или желтоватый оттенок – значит, готовность к употреблению в пищу оптимальная. После того как орехи собраны, их необходимо досушить. Звонкий стук, который раздается, если орехи высыпать – свидетельство того, что их можно употреблять в пищу. Храниться лещина может в течение пяти лет, при этом не растеряет своих полезных свойств.