You are hereФранцузское виноделие

Французское виноделие


!franc

Каждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградарством даже в том случае, если он не имеет к ним никакого отношения. С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает его постоянно и является неотъемлемой частью жизни. Французское виноделие подчиняется законам природы, которые надо знать и можно использовать, но нельзя безнаказанно нарушать.

Виноград Франции
Ежегодно в более чем пятидесяти странах мира производят около 270 млн. гектолитров вина. Но именно вина Франции считаются образцом для подражания. Более двух тысячелетий пона­добилось для того, чтобы найти и закрепить неповторимый образ лучших вин Франции. Эпическая неповторимость этого процесса объясняется трудностями, которые пришлось преодолеть поколениям виноделов, чтобы прийти к гармонии используемых сортов винограда, почвы и климата.
Качество вина во многом определяется сортом винограда Франции, из которого оно изготовлено. Каждый сорт обладает индивидуальностью, ярко проявляющейся в процессе его приспособления к климату и почве. Главное — подобрать к данной почве именно тот сорт, который сможет проявить на ней свои лучшие свойства.

История виноделия

francОтсчет французского виноделия следует вести с VII века до н. э., когда греки-фокейцы основали Массалию — нынешний Марсель. Они же обучили здешний народ искусству подрезки лоз и из­готовления вина. Но решающую роль в развитии виноградарства на территории Галлии все же сыграло ее покорение римлянами в I веке до н. э. Вчерашние варвары оказались на удивление способными учениками, и скоро слава галльского вина перешагнула через Альпы. Именно гал­лы первыми стали использовать деревянные бочки для транспортировки вина. Они оказались удобнее привычных амфор и обладали важным достоинством: выдержка в бочках улучшала ка­чество некоторых вин.
Если южные соседи одарили Галлию лозой, то в результате недружелюбности северных герман­ских племен в V веке галльские виноградники были почти полностью уничтожены, В роли спа­сительницы французского виноделия выступила церковь — ведь вино необходимо для причастия. Именно мо­настыри способствовали распространению виноделия до самых пределов христианского мира.
Феодальная аристократия также заинтересовалась виноделием. Любителем вина был, напри­мер, Карл Великий, владевший виноградниками на территории нынешней Бургундии. От го­сударей старались не отставать знать и купцы, поэтому вокруг почти каждого города возник­ли виноградники.

Современность

Сегодня французское виноделие — преимущественно семейное дело, которым занимаются из поколения в по­коление. Общеизвестны основные правила винного за­столья — белые вина подаются прежде, чем красные, сухие — перед сладкими, молодые — перед выдержан­ными. Еще одно золотое правило: типичные местные блюда должны сопровождаться типичными местными винами. Например, бургундские вина хорошо сочета­ются с говядиной и цыплятами, ведь именно Бургундия известна своим породистым крупным рогатым скотом и птицей. Аналогично бордосский район Медок славится не только изумительными красными винами, но и ягня­тиной, а вина сансер из долины Луары удачно сочетают­ся с местными козьими сырами.

franc3Франция вторая по величине страна в Европе. Земли Франции включают в себя равнины и леса, Альпийские горы и плодород­ные долины рек. Морские берега, протянувшиеся на 3120 км, включа­ют в себя скалы Бретани, длинные гряды дюн со стороны Атлантики, чудесные песчаные пляжи и бухты Средиземноморья. Климат на большей части Франции - умеренный морской, что обеспечивает мягкую температуру воздуха в течение всего года. На побережье Сре­диземного моря - климат субтропический с сухим и жарким летом и дождливой зимой, а на востоке в горах и на нагорье - континенталь­ный. Климат северных областей Франции - мягкий и влажный. Вес­ной погода изменчива, тепло и солнце.
Почвы Франции разнообразны. Наиболее ценные из них - бурые лесные на лесовидных суглинках, а также лессовые и аллювиальные. Бурые лесные, богатые перегноем, известью и рядом легко усвояе­мых веществ, занимают в стране обширные пространства. Особенно характерны они для Парижского бассейна. Весьма плодородны и ал­лювиальные почвы, протянувшиеся полосами в долине Луары, от Ор­леана до Анжу, в долине Нижней Роны, в среднем течении Гаронны и в долине Соны, а также наносные почвы на местах бывших морских заливов, заполненных в наше время наносами. В пределах Франции есть и малоплодородные почвы в высокогорных районах Альп и Пи­ренеев, сухой Шампани, Прованса и большей части Французского массива. Исключение во Франции составляют лишь весьма плодо­родные почвы, образовавшиеся на вулканических породах древних лавовых потоков.

 

vinСамые известные французские регионы - Бордо, Бургундия и Шампань. Здесь расположены лучшие виноградники, из которых получаются лучшие вина Франции. Такие названия, как Медок, Сотерн, Грав, Божоле, Шаб­ли, известны во всем мире. Из провинций Лангедок-Руссийон, Про­ванс, Юго-Запад, Долина Роны, расположенных на юге Франции, происходят в основном красные вина. В северной части Франции, где расположены такие регионы как Долина Луары, Эльзас, Шампань, производятся тонкие белые вина.
Первая классификация французских вин по наименованию и происхождению была составлена в 1855 году, когда была принята знаменитая классификация Гран Крю Медок, утвержденная самим императором Наполеоном III, официальное определение вина появилось уже в 1889 году, а в 1905-м была создана первая служба по борьбе с подделками. С небольшими поправками, внесенными в 1973 году, эта классификация и сейчас вполне соответствует дей­ствительности. Во Франции законы определяют четыре категории качества для вин:
1) Столовые вина - самая низкая категория в клас­сификации. Для них не определяются происхождение и не устанав­ливаются сорта винограда.
2) Деревенские или местные вина - разрешено изготав­ливать из большего количества сортов винограда Франции и объем их произ­водства выше.
3) А.О.С. - переводится как Контро­лируемые Наименования по Происхождению - высший ранг французского виноделия. Вина этой категории находятся под контролем прави­тельства и являются лучшими винами Франции.
4) Вина установленного высшего качества по происхождению производятся в хороших, но не выдающихся регионах. Ограничения по объему и сортам винограда менее жесткие.
Вне классификации находятся Ординар­ные вина или Вина Массового Потребления.

winery Ах, Франция! Произнесите слова «французское вино», и каждый отреагирует по-своему: самое лучшее, самое плохое, чересчур дорогое, дешевое пойло и так далее. Что бы вы ни думали о Франции, обратное может оказаться столь же верным. Но никто не может отрицать, что Фран­ция расположена в самом сердце мира виноделия.

Больше всего меня восхищает многообразие вкуса и аромата. Кроме того, много международных сортов вина происходит из Франции. Истоки всемирной моды на Ка­берне Совиньон находятся в кедровых и черносмороди­новых ароматах красного бордосского вина. Бургундское вино питает всеобщую любовь к сортам Шардонне и Пино Нуар. Шампанское породило тысячу игристых имита­ций по всему миру.
Но влияние Нового Света ощущается здесь так же сильно, как и повсюду, и ароматы стали мягче и глубже, чем раньше. В то же время французские вина по-прежне­му не имеют столь ярко выраженных фруктовых тонов, как их аналоги из Нового Света. B некоторых случаях они более утонченные, в других — более терпкие.
Не стоит забывать и о том, что репутация Франции как страны, где производятся великие вина, основана на элитной категории качества. Ниже этого уровня си­туация становится более запутанной. Если же говорить о самых дешевых французских винах, то, откровенно говоря, вы можете получить лучшее соотношение цены и качества для аналогичных вин из десятка других стран.
Во Франции в наше время производятся самые разные вина, и для того чтобы упорядочить это разнообразие, разработаны различные классификации. Часть их существует вполне официально и закреплена законодательными актами. Другие рождаются повседневной практикой и, не имея официального статуса, активно используются как профессионалами, так и любителями вина.

Общенациональная классификация вин
franc5В настоящее время площадь виноградников во Франции составляет около 900 тысяч гектаров. В стране производят несколько десятков тысяч марок вин, которые делят на четыре основные категории (здесь не учитываются вина, используемые для изготовления коньяка и арманьяка, других бренди, ликеров и т.д., объем производства которых составляет порядка 18% от суммарного по всей стране.
Столовые вина - низшая ступень (vin de table, VDT). Хотя данная категория является как бы начальной, это не означает, что относящиеся к ней вина не заслуживают внимания. Тем не менее, у них есть существенный недостаток: отсутствие индивидуальности. В процессе их производства используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный в других, помимо Франции, странах Европейского сообщества, возможно купажирование вин разных лет урожая (поэтому на этикетках год не указывается), а контроль качества при всей своей строгости не требует от вина соответствия определенному типу. В производстве широко применяется метод шапталшации, при котором в сусло добавляется сахар. Благодаря этому обеспечивается предписанная крепость вина - не менее 8,5-9% (в зависимости от региона) и н.е более 15%. Таким образом, определённый уровень 'качества гарантируется, однако считается, что такое вино предназначено для не слишком взыскательных потребителей. В ресторанах его, как правило, не подают.
Вторая категория - так называемые местные вина (via de pays.VDP). В отличие от столовых, они пользуются возрастающим спросом. В последнее время особенно быстрыми темпами увеличивается производство сортовых вин данной категории, причём название сорта винограда  почти всегда выносится на этикетку.
Впрочем, иногда местные вина рассматривают как своего рода элиту столовых. И всё же это, несомненно, более высокая ступень качества, недаром в данной категории можно назвать много вполне достойных вин. Виноград для них собирается со строго определённых территорий, которые по своему статусу и величине делятся на 3 категории - региональные, департаментские и зональные (последние самые маленькие). Всего подобных местностей, имеющих право производить вино, во Франции более 150.
bokal2Местные вина должны изготавливаться только из определённых сортов винограда Франции, иметь естественную крепость не ниже 10% (для Средиземноморья) или 9-9,5% (для прочих регионов), соответствовать установленным аналитическим и органолептическим характеристикам. Иными словами, применительно к местным винам уже можно, хотя и с некоторыми оговорками, говорить об определённом типе. Такие вина могут подаваться в ресторанах (часто на розлив), однако не должны составлять основу карты.
Производство делимитированных вин высшего качества (Appellation d'Origine de Qualite Superieur, AOYDQS - ранее они назывались VDQS) строго регламентируется и контролируется специализированными организациями, например Национальным институтом наименований по происхождению (INAO). Это лучшие вина Франции. Они должны отвечать ряду требований, содержащихся в соответствующем постановлении Министерства сельского хозяйства и касающихся зоны производства, используемых сортов винограда Франции, максимальной урожайности, методов возделывания винограда и винификации, минимальной крепости, аналитических и органолептических характеристик и т.д. Следует отметить, что данная категория имеет во многом переходный характер. Весьма часты случаи, когда виноградарям и виноделам, приложив не мало усилий, удаётся ощутимо повысить качество своей продукции, а затем и добиться перевода их апеллясьона в более высокую категорию Применительно к этим винам, как и к образующим высшую ступень иерархии винам контролируемых наименований по происхождению (Appellation d'Origine Controlee, АОС), чрезвычайно важную роль играет понятие апеллясьона (буквально это слово переводится как «наименование»). В словарях оно определяется как регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведённых на конкретной территории. В соответствии с законом от 30 июля 1935 года значительная часть французских виноградников разбита на апеллясьоны.

vineyardРешение о создании апеллясьона принимает Министерство сельского хозяйства, оно же принимает особый юридический акт - декрет, определяющий основные требования, которым должно отвечать французское виноделие в данном апеллясьоне. Декрет устанавливает: границы апеллясьона, разрешение сорта винограда, его максимальную урожайность, возраст лоз, как правило, не менее 4 лет, типы почв и подпочв, на которых они могут выращиваться, тип (сухое, десертное, игристое и т.д. и цвет производимого вина, минимальное содержание спирта. Перед поступлением в продажу вина апеллясьонов проходят дегустацию с целью подтверждения их соответствия принятому типу. Эта процедура является обязательной, она называется агреман, или, иначе, агрегаж (agreage). Запомнить все апеллясьоны Франции весьма сложно. Затруднительно их даже сосчитать, поскольку их число постоянно растёт. Только в Бургундии их более 115, всего же во Франции в конце 1990-х годов было около 40 апеллясьонов АОС и более 80 - АОУ008.
Именно АОС - наиболее престижная категория французских вин. Они определяют славу французского виноделия. Каждое из них уникально и не может быть скопировано на других виноградниках.
Данная классификация используется как образец во многих странах Европы. Так, коррелятом французской категории Vin de Table в Италии является Vino de Tavola (VDT), а в Испании - Vino de Mesa; категории Vin de Pays - соответственно Indixazione Geografica Tipica (IGT) и Vino de la Tierra; категории AOVDQS - denominazione di Origine controllata (DOC) и Denominacion de origin (DO); наконец, в качестве аналога французской категории АОС можно рассматривать итальянскую Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) и испанскую Denominacion de Origen Calificada (DOCa).

Классификация вин по регионам

franc4Она касается вин лишь трёх высших категорий, привязанных к определённым зонам производства. Особое значение данная классификация имеет для вин, производимых в апеллясьонах. Вина каждого региона изготавливаются, как правило, из одних и тех же сортов винограда Франции, выращенного на похожих почвах, с использованием одинаковых технологий, чем и определяется подобие их стиля, недаром на магазинных полках и в ресторанных картах вина группируются, прежде всего, по региональному признаку.

В настоящее время во Франции имеется 12 регионов, где изготавливаются вина контролируемых наименований по происхождению:
- наиболее известными являются, безусловно, Шампань, Бордо и Бургундия. Их продукция, отличающаяся не только безупречным качеством, но и порой весьма высокими ценами, обязательно должна быть представлена в тех ресторанах, которые предлагают французские вина; украшением ресторанной карты способны стать вина Долины Роны, Долины Луары и Эльзаса, многие из которых по истине уникальны;
- меньшим престижем пользуется продукция Прованса, Юго-Запада и в особенности, Лангедока-Руссильона, хотя среди вин этих провинций можно назвать немало вполне достойных, отличительной чертой которых является прекрасное соотношение цены и качества;
- вина таких регионов, как Юра, Савойя и Корсика, практически отсутствуют на нашем рынке. Это связано с невысоким объёмом производства и, как следствие, экспорта.
Провести точные границы регионов не всегда представляется возможным, что порой порождает трудности с атрибуцией отдельных апеллясьонов. Так, апеллясьон Бержерак может быть отнесён различными источниками к Бордо или Юго-Западу, а Кот-дю-Люберон - к Долине Роны пли Провансу.

Классификация по содержанию сахара

lemonДанная классификация применяется главным образом в отношении таких белых вин, которые в настоящее время подразделяются на 4 категории:

- сухие (sec): с содержанием сахара менее 4 г/л;
- полусухие (demi-sec): с содержанием сахара 4-12 г/л;
- полусладкие-(moelleux): с содержанием сахара 12-45 г/л;
- сладкие (doux): с содержанием сахара более 45 г/л.
Полусладкие и сладкие вина иногда называют десертными (vin de dessert). Что касается игристых белых и розовых вин, то они по одному основанию разбиваются на 6 категорий, причём некоторые из них обозначаются так же, как категорий тихих вин, хотя обозначения эти имеют иной смысл:
- экстра-брют (extra-brut): с содержанием сахара до г/л;'
- брют (brut): с содержанием сахара до 15 г/л; самые сухие или екстра-сёк (extra-sec, extra-dry): с содержанием сахара 12-20 г/л;
- cухие (sec): с содержанием сахара 17-35 г/л;
- полусухие (demi-sec): с содержанием сахара 33-55 г/л;
- сладкие (doux): с содержанием сахара более 50 г/л.

Классификация по содержанию углекислого газа

glassОна включает следующие категории:

- игристые вина (vin effervvescent), иначе называемые пенистыми (vin mousseux); следует учитывать, что второй термин употребляется преимущественно в отношении менее качественных вин. Они насыщаются углекислым газом в ходе вторичной ферментации, проводимой в бутылках или специальных резервуарах (акратофорах); акратофорный метод не используется при изготовлении вин высших категорий качества. При открывании дают обильную пену. К данной категории относятся, в частности:
- шампанское (champagne), производится исключительно на территории винодельческого региона Шампань. Давление в бутылке при 20°С составляет не менее 6 атмосфер;
- креманы (vin de creman). Изготавливается в других винодельческих peгионах (Бургундия, Эльзас) по тому же методу, что и шампанское, однако минимальное давление в бутылке составляет 3,5 атмосферы. Бокал, используемый для этих вин, а порой и для шампанского, в наших ресторанах до сих пор называют креманкой;
- шипучие вина (vin mousseux gazeifie): их насыщение двуокисью углерода осуществляется газированием (сатурацией);
- искристые вина (vin petillant): отличаются слабым давлением в бутылке (1-2,5 атмосферы) и невысокой крепостью (минимальное содержание спирта составляет 7%); - особую категорию образуют вина, обозначаемые термином vin perlant (от perle - жемчужина): Содержание углекислого газа в них настолько мало, что он порой заметен лишь в виде пузырьков, осаждающихся на стенках рюмки,
- тихие вина (vin tranquille): практически не содержат углекислого газа, избыточное давление в бутылке при 20°С составляет менее 0,5 атмосферы.

Классификация по технологии производства

franc6По данному признаку выделяют, в частности, следующие категории:
- ликёрные вина (vin de liqueur), при изготовлении которых используется мутирование, то есть во время брожения или после него в сусло добавляют спирт либо его смесь с концентрированным виноградным соком. К этой группе относятся, прежде всего, натуральные сладкие вина (VIN DOUX NATUREL, VDN), производимые в апеллясьонах Баньюльс, Мори, Ривзальт и некоторых других. Иногда к ликёрным винам причисляют и мистели, которые, строго говоря, не являются винами (их получают путём смешивания спиртов и виноградного сусла). Из числа производимых во Франции мистелей следует назвать «Пино-де-Шарант» и «Флок-де-Гасконь». Не следует путать ликёрные вина и некрепленые vin liquoreux (ликёристые вина), как называют порой десертные (полусладкие и сладкие) вина Бордо и ряда других регионов («Сотерн», «Сент-Круа-дю-Мон», «Монбазийак» и др.); ранние (vin primeur) или молодые (vin jeune), вина делаются по технологии, позволяющей употреблять их без предварительной выдержки. Наиболее известны ранние вина Божоле, производимые по методу углекислотной мацерации (настаивания), однако подобного рода вина имеются и в других апеллясьонах, таких как Анжу, Турэн, Кот-дю-Рон, Гайак, Кото-дю-Лангедок и других. Различие между ними заключается в том, что в соответствии с действующим во Франции законодательством, ранние вина категории АОС могут поступать в продажу не ранее третьего четверга ноября, тогда как молодые - не ранее 15 декабря (молодые вина категории AOVDQS - не ранее 1 декабря);
- «соломенные» вина (VIN DE PAILLE), производимые из винограда, который в течении нескольких месяцев подвяливается в подвешенном состоянии или на соломенной подстилке. Имеют высокое содержание остаточного сахара;
- «жёлтые» вина (vin jaune), которые изготавливаются преимущественно в Юре, причём не менее 6 лет выдерживаются в не полностью дубовых бочках. Как правило, в ходе выдержки на поверхности образуется тонкая дрожжевая плёнка, которая и определяет своеобразие этого вина. Любопытно, что подобный же метод используется в Испании при производстве хереса, однако, в отличие от него, «жёлтое» вино не является крепленым; - «вареные» вина (vin cuit),которые выделываются главным образом в Провансе из сусла, сгущённого длительным нагреванием на медленном огне. Имеют повышенное содержание спирта и сахара; вина, выдерживаемые на собственном осадке (sur lie). Эта технология принята в западной части Долины Луары и позволяет получать свежие, слабонасыщенные углекислым газом белые вина. Имеются и другие категории вин, производимых по особым технологиям.

Вино от производителей и негоциантское

bokalГоворя о классификации французских вин, следует отметить и ещё одно деление - пусть неофициальное, но вместе с тем достаточно важное и вполне определённое: между производителями вин и так называемыми негоциантами. Первые владеют виноградниками (часто совсем небольшими), которые иногда принадлежат их семьям на протяжении сотен лет; они сами обеспечивают все стадии производственного процесса - от внесения удобрения и подрезки лоз до разлива вина по бутылкам. Вторые, не имея собственных виноградников, скупают вино у мелких производителей и перепродают его, то есть выступают как посредники.
Естественно, что лучшие вина Франции можно получить только у производителей, поскольку они полностью контролируют весь процесс производства от начала до конца. От негоциантов могут поступать хорошие вина, но лишь в том случае, если они полностью контролируют процесс выращивания винограда и производства вина. На практике, однако, осуществить это крайне сложно. Не удивительно, что лучшие магазины и рестораны стараются закупать вина у производителей.
Отличить две эти категории вин не сложно по надписям на этикетках. Такое обозначение, как «producteur» («производитель»), «proprietaire»(«владелец»), «viticulteur» («виноградарь»), «mis en bouteille au domaine» («разлитб по бутылкам в хозяйстве»), «mis en bouteille au chateau» («разлито по бутылкам в замке»), «mis en bouteille a la propriete» («разлито по бутылкам в имении») и некоторые другие свидетельствуют о том, что речь идёт о вине от производителя. Для негоциантского же вина наиболее типичны надписи «negociant» («негоциант»), «mis en bouteille par + название фирмы» («разлито по бутылкам фирмой…») и «mis en bouteille dans nos chais» («разлито по бутылкам в наших погребах»),
franc9В некоторых регионах французского виноделия (Бургундия, Долина Роны) имеется ещё одна категория «людей вина» - те, кого называют «негоциант-винодел» (negociant-eleveur): Как правило, они покупают у производителей молодое вино в бочках, выдерживают его, производят все необходимые операции, разливают по бутылкам и продают. Однако есть среди них и такие, которые предпочитают покупать не вино, а сусло или виноград, чтобы винифицировать его самостоятельно. Некоторые же владеют крупными виноградниками и, по сути, являются производителями, а статус негоциантов-виноделов сохраняют как напоминание о тех временах, когда данное направление деятельности было у них основным. В целом, представители этой группы производят вино достаточно высокого, а некоторые - самого высокого уровня.
Деление вин на негоциантские и от производителей во многом совпадает с их подразделением на вина для супермаркетов и ресторанов. Первые предназначены для широкого круга потребителей, относительно дешевы и распространяются через недорогие магазины. Среди них встречаются вина различных категорий, в том числе и АОС. Вторые продаются почти исключительно в ресторанах и отелях высокого класса. Их отличают высокое качество, престиж потребления и довольно высокий уровень цен. Использование в ресторанах вин, распространяемых через супермаркеты, является серьёзной ошибкой.
Следует учитывать, что, помимо описанных, в отдельных регионах (в частности, в Бордо и Бургундии) имеется собственные официальные классификации вин.

Сорта винограда Франции:

vinograd- Красные
- Белые
Существует несколько тысяч разновидностей виноградной лозы, или саженцев, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera. Однако кустов, служащих материалом для производства качественных французских марок, насчитывается лишь ограниченное количество (различают 136 сортов винограда Франции). Каждый сорт обладает собственными свойствами, влияющими на его адаптацию к местным условиям (климат, почва). Его технологические особенности, такие как цвет ягод, качества сусла, имеют главенствующее значение в науке о виноделии. Они отличаются в зависимости от климата года, характера почвы, ее агрономического содержания и поведения лозы. Один и тот же куст, взращенный на разных почвах, даст различные вина. Кроме того, каждый сорт придает вину, только ему свойственные, аромат и вкус. Сочетание лоза-почва-климат («терруар») обуславливает качество и особенность продукции. Внимательные и последовательные наблюдения виноградарей на протяжении веков дали возможность осуществить селекцию сортов, лучше всего приспособленных к каждому региону.
Все используемые сорта винограда Франции занесены в список и классифицируются как «рекомендуемые» или «разрешенные» для каждого департамента. Каждый сорт вина категории Подлинные Наименования разрабатывается на основе определенного списка сортов винограда. Сорта винограда, предназначаемые для производства вина, называются «винные сорта».

Правила производства вин КНП самые строгие и включают следующие моменты:

franc71) местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград и получают из него вино;
2) набор сортов винограда: вина КНП должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного региона;
3) минимальная крепость;
4) максимальный объем производства: по принципу - "чем ниже урожай, тем выше качество". Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки.
5) способы возделывания винограда и изготовления вица, а также его хранения во время его формирования, должны соответствовать строгим исторически сложившимся нормам для данного . региона. Все вина, претендующие на эту квалификацию, проходят аналитические исследования и дегустацию. По окончании контрольной дегустации-, если она дает положительное заключение, вина получают сертификат. Этот сертификат, выдаваемый Национальным Институтом Подлинных Наименований, означает разрешение использовать их под наименованием АОС, на которое они претендуют. Не получившие такого одобрения вина не могут продаваться под'наименованнем АОС. Такое строгое законодательство гарантирует неизменное качество продукции Наименований по Происхождению.

Теги