You are hereFattoria del Cerro

Fattoria del Cerro


FattoriaИтальянские столовые вина Fattoria del Cerro часто упоминают, когда говорят о наилучшем соотношении качества и цены. Fattoria del Cerro была куплена «САИ-агрикола С. п. А.» в 1978 го­ду. Это самое большое частное предприятие в Монтепульчано. Директор - доктор-винодел Италии Гвидо Содано. Вина здесь производятся с виноградников общей площадью 156 га, из них 84 га отданы под вино «Нобиле ли Монтепульчано» и расположены преимущественно в зоне Арджано. Производительность - 800 тыс. бутылок в год. Специа­листы утверждают, что каждое вино, выпускаемое предприятием, находится на вершине в своем классе. Особо упоминают «Кьянти Колли Сенези» как наилучшее под­тверждение качества ценой. Все единодушно говорят, что «Черро» - одна из наиболее перспективных компа­ний в регионе Монтепульчано. Помимо владений в Монтепульчано САИ владеет еще винокурней и погре­бами в Монтальчино, где производится одно из самых известных Брунелло, а также - в Умбрии, где им при­надлежит 18 га виноградников на «Ациенда Агрикола Кольпетроне», одном из лидирующих предприятий по производству «Сагрантино ди Монтефалько», прославленного красного итальянского столового вина Центральной Италии.
На юге Монтепульчано, где и расположены виноградни­ки Fattoria del Cerro, микроклимат отличается стабиль­ностью: итальянский виноград вызревает практически всегда, но для обретения вином структуры необходима долгая мацера­ция. К минусам санджовезе можно отнести недостаток танинов и их некоторую сухость, если сравнивать, на­пример, с мягкими танинами мерло.
Fattoria2В хозяйстве виноделы Италии практикуют постмацерацию, то есть выдер­живание на мезге после основного брожения, проте­кающего 10-12 дней. Полностью контролируют ход малолактической ферментации, важно вовремя ее оста­новить отсечением большей части дрожжей. Что каса­ется вин Ризерва, то мацерация длится до 25 дней при температуре не выше 28 градусов. Яблочно-кисломолоч­ное брожение проходит в барриках, как правило, спонтанно. Если выдержка протекала правильно, нет необходимости для жесткой фильтрации. В Fattoria del Cerro применяют мембранные фильтры, но с большими отверстиями. В результате итальянские столовые вина получаются с крепким и отличным характером.