You are hereАрманьяк Франции

Арманьяк Франции



Арманьяк, будучи менее известным и популярным, чем коньяк, является, однако, более древним напитком - первые упоминания о нем относятся к XV веку, а первая продажа датируется 1411 годом. Спор о сравнительных достоинствах арманьяка и коньяка продолжается до сих пор. Он отчасти напоминает извечное соревнование вин Бургундии и Бордо.

armanyak1Лучший арманьяк Франции производят на базе местного белого вина на юго-западе страны в провинции Гасконь. По традиции его получают из тех же сортов винограда, что и коньяк. Несмотря на то, что законом определено десять сортов винограда, из которых разрешается делать арманьяк, на самом деле в Гаскони активно используются лишь некоторые из них. Как и в Коньяке, здесь чаще всего культивируют сорта Уньи Блан, Коломбар и Фоль Бланш, из местных сортов, Бланкет, Мозак, а также Бако 22А - единственного гибрида, при­меняемого для изготовления крепких спиртных напитков. Правда, в отли­чие от Коньяка, климат в Арманьяке теплее, что делает виноград в нем слаще, а вино из него выходит крепче.
В 1936 году у Арманьяка появился статус А.О.С. (Appellation d'Origine Controlее), который контролирует географическое происхождение напитка, а это означает, что бренди, произведенный за пределами определенной законом территории, не может называться «арманьяком». Кроме того, законо­дательство предъявляет серьезные требования к используемым сортам винограда, типам почвы, определяя максимальную урожайность, методы дистилляции и многое другое, гарантируя, таким образом, качество арманьяка Франции.
armanyak2Регион производства арманьяка разделяется на три зоны с разными типами почв:
Верхний Арманьяк (Haut Armagnac) - известковая;
Тенарез (Tenareze) - глинистая, известковая;
Нижний Арманъяк (Bas Armagnac) - песчаная. Это лучшая зона для производства арманьяка. Ее можно сравнить с участком Гран Шампань для производства коньяка.
Технология производства арманьяка близка к той, что применяется в Коньяке; различия, главным образом, касаются процесса дистилляции. Выдержка протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы лучший арманьяк не содержал слишком много танинов. Бочки с арманьяком хранятся на земляном полу в погребах, построенных из местного камня. armanyak3Процессы старения, испарения и купажирования идентичны тем же процессам у конья­ка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после тако­го срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк Франции сохраняет свой чудесный аромат.
Процесс производства арманьяка строго регламентирован. Для того чтобы называться лучшим армань­яком, напиток должен отвечать следующим требованиям:
быть произведенным в Арманьяке;
быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда;
пройти двойную перегонку в «alambic charentais» или непрерывную перегонку в «alambic» типа «armagnacais» (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, сле­дующего за годом урожая;
пройти проверку на соответствие нормам качества.
armanyak4В отличие от коньяка, арманьяк Франции иногда производится из урожая винограда определенного года. В этом случае на этикетке можно увидеть слово Миллезим (Millesime) и год дистилляции. Воз­раст лучшего арманьяка определяется так же, как и для коньяка, при помощи счета, который равен ну­лю 30 апреля года, следующего за годом сбора винограда. Отметка о выдержке на этикетке все­гда соответствует возрасту самого молодого арманьяка, входящего в купаж. К арманьяку может быть применено понятие миллезима, причем доля таких арманьяков Франции довольно высока. Часто это связывают с более заметной, по сравнению с коньяком, ролью мелких и средних произво­дителей, имеющих ограниченные запасы спиртов.
Различают следующие виды лучшего арманьяка по выдержке:
Trois Etoiles (Три звезды) - не менее 1,5 лет;
V.O., V.S.O.P., Reserve - не менее 4,5 лет;
Napoleon, Extra, Vieille Reserve (Виэй резерв), Hors d'Age (Op даж), X.O. - не менее 5,5 лет.
Если в коньяке ценится постоянство, то в лучшем арманьяке, напротив, изменчивость: напитки разных лет производства одних и тех же домов могут иметь неодинаковые вкус и аромат. Способы по­дачи и дегустации арманьяка те же, что и коньяка. Лучший арманьяк также демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее типичными из них считаются семь: лесного оре­ха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца.